銀耳又名白木耳，這種食物在我們生活中十分常見，而且它具有很高的營養價值，受到不少人的喜愛。我們在市場上常見的銀耳有新鮮銀耳和幹銀耳兩種，很多人都覺得這種新鮮銀耳是具有一定毒性的，擔心在進食之後會危及健康，這是否屬實呢？
新鮮銀耳有毒嗎
真正的新鮮銀耳，即剛採摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。
而市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的，都是沒有毒的，所以，只要我們搞清了這個概念，我們就不怕吃新鮮銀耳了。我們平常見的新鮮銀耳，都是無毒的，因此，我們可以放心購買，放心食用，它們對我們的身體健康都大有裨益。
銀耳和什麼一起煮最好
1、銀耳+山藥：滋陰潤肺。
2、銀耳+冰糖：滋補潤肺。把根摘洗乾淨,摘趁小朵,放點棗、桂圓、橘子掰、葡萄,然後放入鍋內煲好,最後的時候房屋冰糖即可。
3、銀耳+菊花：潤燥除煩。銀耳浸泡三四個小時,中間換兩三次水；浸泡好的銀耳去蒂撕小朵；鍋中加水4碗燒開,下銀耳和菊花,大火轉小火煮15分鐘；然後下片糖再煮10分鐘即可。
4、銀耳+枸杞子：美容養顏。枸杞子用温開水泡上,山藥去皮切片,紅棗洗淨,銀耳撕小朵,高壓鍋加水倒入除枸杞外的其它材料,開鍋後轉小火二十五分鐘,高壓鍋落閥後開蓋倒入枸杞,再煮三分鐘,可以不加蓋了,裝碗即可享用。
5、銀耳+鴨蛋：銀耳有潤肺、生津止咳、滋陰養肺、益氣和血、補腦強心和補腎等功效。鴨蛋味鹹、性涼，具有滋陰潤肺、補中益氣等功效。二者同煮共食，可治療肺陰不足所致的咽喉乾燥、聲嘶、乾咳等症，對陰虛、頭暈和皮膚乾燥所引起的瘙癢也有一定的作用。
幹銀耳有哪些好處
1、不含卟啉
卟啉溶於水，而且在紫外光和可見光的照射下，會逐漸分解。而幹銀耳則是經過了曝曬加工後保存起來的，在食用前還會經水泡發，這兩道程序可以有效地分解新鮮銀耳中的卟啉，殘餘量微乎其微。
2、方便存放、運輸
幹銀耳經過加工乾製後，幹度、硬度增加，輕微的包裝、擠壓並不會對其外形造成影響，可以長時間存放，十分便於運輸。而新鮮銀耳為了保證新鮮和外形完整，需要花費更多的包裝、物流成本。
3、價格實惠
幹銀耳的價格相比新鮮銀耳實惠。而新鮮銀耳賣家以“新鮮”為噱頭，再加上包裝、物流成本的增加，賣價往往較貴。
食用銀耳的注意事項
1、外感風寒、出血症、糖尿病患者不適合吃銀耳，以免加重病情，影響身體的恢復。
2、在泡發銀耳的時候，最好是用開水泡發，然後再多換幾次水，去除含有的一些有害物質，而且在泡發後還需要去掉銀耳根部不能食用的部分，只留取銀耳肉瓣。
3、銀耳不宜在睡前食用，以免引起血液粘度增高，影響身體的健康。
真正的新鮮銀耳確實是具有一定的毒性，但這種一般不會不經過處理就流入市場，流入市場之後的銀耳都是經過一定處理的，不會對我們的身體產生傷害，大家可以放心購買。
