平時我們在購買黑木耳的時候，一般都是乾製的黑木耳比較多。其實新鮮黑木耳也是比較受歡迎的。不過新鮮黑木耳相對於乾的黑木耳來説沒那麼容易保存。想要保存的好的話，就需要了解一些技巧。
新鮮黑木耳怎麼保存
低温2-4℃可以短時間內保存。買回家的黑木耳長時間不吃的話，千萬不要放在食品袋中儲存，這樣黑木耳很容易吸水變味。找一個紙箱下面放一層乾淨的紙，然後把木耳放在紙箱中，再將紙箱放入冰箱，沒有冰箱放在陰涼乾燥處即可。如果儲存不當變味了，不嚴重的話可以先用開水沖泡，然後再用涼水泡發，嚴重的話，千萬不要食用。
如何挑選黑木耳
1、首先，我們在挑選木耳時，儘量不要挑選連根的，那種木耳不管是口感還是營養價值都偏低；最好挑單片的，無根免摘的，這類的木耳口感和營養價值都偏高。
2、要聞木耳的味道，如果木耳有一股刺鼻的味道，那這樣的木耳最好不要購買，肯定經過化學處理了，好的木耳本身會帶有淡淡的木料的味道。
3、用手去捏：質量上乘的木耳，摸着很乾，但用手去捏，不會輕易捏碎，反而會覺得很有彈性，如果木耳摸着很濕，或者一捏就碎，那這樣的木耳最好少買，多半是袋裝培植的木耳，其膠質偏低，泡開後也多是軟噠噠的，吃起來也沒有一點嚼勁。
4、買回去的木耳泡開後，如果大小與之前的木耳差別不大，那我建議這樣的木耳以後就不用買了。質量好的木耳，乾濕比一般多在1:15左右，膨發率是很大的。
5、好的木耳泡開後，摸着特別有韌性，膠質感十足，用手去捏、去撕，不會輕易破損的。
黑木耳的營養價值
1、黑木耳富含膳食纖維。
2、黑木耳中的鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上。
3、黑木耳含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。
4、黑木耳含有黑木耳多糖，它具有很強的抗凝血作用，可降低血小板，預防血栓症，防治心血管疾病等作用。
5、黑木耳是一種營養豐富食用菌。含糖類、蛋白質、脂肪、磷脂、氨基酸、維生素和礦物質。還含有木耳多糖、麥角甾醇、黑刺菌素等成分。其中礦物質含量豐富，鐵的含量極高，是豬肝的7倍，鈣、鎂含量也非常豐富。
6、黑木耳中的膠質可以吸附殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質，最終將它們排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。此外，也有降低膽固醇、降低血脂的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
吃黑木耳的禁忌
1、出血性中風的人慎吃黑木耳。經常吃點黑木耳能抑制血小板凝聚，能減低血液中的膽固醇含量，還能防治冠心病，但是出血性中風的筒子由於凝血功能較差，所以要慎吃。
2、黑木耳一定要煮熟吃。黑木耳中含有一種嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。這種多糖只有經過高温烹飪才會溶解，食用煮熟透的黑木耳才有更好的食用價值。
新鮮黑木耳的保存時間不長，所以最好是快速吃掉，以免因放置的時間過久產生一些有害物質，食用了之後對身體有不好影響。平時在吃黑木耳的時候一定要煮熟了之後再吃，這樣會更有營養。
