銀耳的生長需依賴香灰菌絲，在銀耳生長過程中，香灰菌絲先向培養料中伸長，將培養料中的粗營養物質供應銀耳生長。簡單地説，香灰菌絲在銀耳生長中起着開拓先鋒的作用。香灰菌絲拌合的好壞，直接影響銀耳的生長及產量，銀耳的生長髮育與生長環境有着密切的關係。影響銀耳環境因素有物理因素、化學因素和生物因素，其中最主要的有營養、温度、濕度、空氣、PH值和一定的光照條件。
1、温度
目前栽培的銀耳品種多屬中温性、真菌。菌絲生長範圍6-32℃，最適宜温度22-26℃，如長期超過28℃，菌絲生長不良，並大量分泌黃水;低於18℃，菌絲生長緩慢，子實體生長最適宜温度為23-26度，長期處於21℃以上易於導致爛耳。
2、營養
銀耳屬於木腐生菌類型。由於香灰菌生長較旺盛，在人工栽培時培養料需添配一些營養物質來滿足銀耳的生長髮育。所需的頁源主要有纖維素、半纖維素、木質素、澱粉等。氮源主要有蛋白質、氨基酸等。微量元素主要有磷酸氫二鉀、無機鹽、硫酸鈣、硫酸鎂等。
3、水份
銀耳菌絲生長培養料含水量以55-60%為易，空氣相對濕度在70%以下。子實體生長階段，要求空氣相對濕度達90%以上。
4、PH值
銀耳是喜微酸性真菌，菌絲生長的PH值在4-8之間均可能適應，最適應5.5-6，大於7時，生長明顯減慢。
5、空氣
銀耳屬好氣性真菌，它在生長過程中吸收氧氣排出二氧化碳，栽培過程各階段均需要新鮮空氣。
