一、採收要求：耳片完全展開，呈現出色白、半透明、柔軟而富有彈性時為適採期。此時不管朵子大小均要採摘。採收時間以上午為好，應從基部採收乾淨。採後及時攤於竹蓆等鋪墊物上晾曬。
二、貯藏特性：銀耳貯藏適温為0℃，相對濕度95%以上為宜。適時通風換氣，以免黴爛。銀耳貯藏保鮮難度較大，即使在適宜的條件下，也僅能貯藏2周左右，故不宜久貯，只可週轉運輸性的短期保鮮貯藏。運輸中應採用有襯墊物的筐和紙箱等包裝物。
三、加工方法
1、曬乾。此法簡便易行。如遇晴天，將採下的銀耳，剪除耳根，用清水漂洗乾淨，置於墊有乾淨紗布的竹篩上，在陽光下暴曬。注意勤翻動、小心操作、以防破損。一般天晴時有2天即可曬乾。曬乾品的含水量要比烤乾略高些，不耐久藏，只適合小規模生產。
2、烘乾。不受氣候影響，可大量加工。烘房預熱至40-45℃，將已整修、洗淨的銀耳送入烘房；始温為30℃，待耳片含水量降到30%左右後再使温度逐漸上升到50-60℃，焙烤6-10小時，當耳片接近乾燥時，再將温度降到30-40℃，直至烘乾。如果採收是晴天，可先曬至半乾後再行烘烤。曬與烘結合乾製的銀耳色澤好，香味濃郁。加工後立刻分級密封包裝，貯於低温、乾燥、通風處。隨時注意檢查，嚴防回潮、黴變或蟲蛀。
