百合我想很多人都是吃過的，百合炒肉吃或者是煲湯喝都是非常有營養的，但是市場上新鮮的百合比較少，大多數的時候超市買到的都是百合幹，百合乾的營養也一樣非常的豐富，只是百合幹比新鮮的百合更容易保存。
百合的收穫與加工方法
定植後的第二年秋季，待地上部分完全枯萎，低下部分完全成熟後採收。龍芽百合一般在大署節前後（7月下旬）選晴天採挖。收後，切除地上部分，鬚根和種子根，放在通風處貯藏。畝產750－1500公斤，折幹率30－35%.97年邵陽日報載：洞口一人種百合，3畝地產2.5萬公斤，最大的一株重10公斤。
百合加工技術規程
標準 乾燥純淨，大小均勻，色澤微黃，食味清正。
加工 ：
①加工前準備 百合採收適宜期是立秋至處署。選擇連續晴天採收，挖出的鮮百合除去泥沙，剪去鬚根，存放氣調庫貯藏；
②剝片清洗 將邊片、中片和心片分層剝開、分裝，再用流動的清水清洗乾淨，涼幹；
③烘乾 選用常規烘乾設備，定量、定時、控温（80℃）左右進行烘烤（禁用開水燙片、硫磺燻蒸），烘乾後，將乾片放於室內2-3天進行回軟，使乾片內外含水量均勻；
④分級包裝和貯藏 乾片回軟後按分級標準進行包裝（包裝選用塑料袋加紙箱，標準件重量20公斤）。
分級：
①甲級 色澤鮮明，呈微黃色，全乾潔淨，片大肉厚，無黴爛、蟲傷、麻色及灰碎等；
②乙級 色澤鮮明，呈微黃色，全乾潔淨，片較大肉厚，無黴爛、蟲傷、麻色及灰碎等；
③丙級 色澤鮮明，全乾潔淨，無黴爛、蟲傷、麻色及灰碎，斑點和黑邊不超過每片面積的10%；
④丁級 色澤鮮明，全乾潔淨，無黴爛、蟲傷、麻色及灰碎，斑點和黑邊不超過每片面積的30%。
百合技工技術
加工可分如下幾步。
①剝片。即把鱗片分開，剝片時應把外鱗片、中鱗片和芯片分開，以免泡片時老嫩不一，難以掌握泡片時間，影響質量。
②泡片。待水沸騰後，將鱗片放入鍋內，及時翻動，5—10分鐘，待鱗片邊緣柔軟，背部有微裂時迅速撈出，在清水中漂洗去粘液。每鍋開水，一般可連續泡片2—3次。
③曬片。將漂洗後的鱗片輕輕薄攤曬墊，使其分佈均勻，待鱗片六成千時，在翻曬直至全乾。以鱗片潔白完整，大而肥厚者為好。
百合加工方法
一、百合幹
1、剝片 選用鱗莖肥大、新鮮、無蟲蛀、無破傷、品質優良的百合作原料。將鱗莖剪去鬚根，用手從外向內剝下鱗片，或在鱗莖基部橫切一刀使鱗片分開，按外層鱗片、中層鱗片和芯片分開盛裝，然後分別倒入清水中洗淨、撈起瀝乾水滴，待用。如將鱗片混淆，因老嫩不一，難以掌握泡片時間，影響產品質量。
2、泡片 在乾淨鐵鍋中加入鍋容量2／3的清水煮沸，將鱗片分類下鍋(鱗片數量以不露出水面為宜)，用鐵勺上下翻動1--2次，以旺火煮沸3--7分鐘(外層鱗片6--7分鐘、芯片約3分鐘)，勤觀看鱗片顏色的變化，當鱗片邊緣柔軟，由白色變為米黃色、再變為白色時，迅速撈出，放入清水中冷卻並漂洗去粘液，再撈起瀝乾明水待曬。每鍋沸水可連續泡片2--3次，如沸水渾濁，應換水再泡，以免影響成品色澤。
3、曬片 將鱗片均勻薄攤在曬席上，置於陽光下晾曬2--3天，當鱗片達6成干時再進行翻曬(否則，鱗片易翻爛斷碎)，直至全乾。若遇陰雨天，應攤放在室內通風處，切忌堆積，以防黴變；也可採用烘烤法烘乾。要求保存期較長的百合幹，應在九成干時進行薰硫處理。
4、包裝 乾製後的百合片先進行分級，以鱗片潔白完整、大而肥厚者為上品，適宜出口外銷。然後用食品塑膜袋分別包裝，每袋重量500克，再裝入紙箱或纖維袋，每件重25千克，置於乾燥通風的室內貯藏，防受潮黴變、防蟲蛀鼠咬。外銷產品應按合同要求包裝。
二、百合脯
1、備料 選用新鮮個大、鱗片肥厚、無蟲、無傷、尤黴爛、約9成熟的鱗莖為原料，分外、中、內逐層剝下鱗片，內芯剝至重約25克為宜，放入清水中洗淨後撈起瀝乾，分別堆放備用。
2、燙片 將外、中、內層鱗片分別放入沸水中，上下翻動，至煮沸1--2分鐘，立即撈山鱗片放入冷水中冷卻漂洗，然後再撈起瀝乾明水。
3、硬化 先用生石灰與清水配成1％的石灰液，取石灰澄清液倒入缸(池)容器中，再放入燙片浸泡6--8小時，每小時翻動1次，使其均勻硬化。然後撈山鱗片，用清水反覆沖洗去殘留石灰液，再撈起瀝盡明水。
4、配糖 取白砂糖16份、葡萄糖16份、淨水68份，共煮沸製成32％的糖液，再加入糖液重量0．3％--0．5％的檸檬酸和苯甲酸鈉，用四層紗布過濾後待用。
5、糖煮 將鱗片放入32％的糖液中煮沸3--5分鐘後，向鍋內加入適量白糖至糖液濃度為43％，再煮3分鐘後撈起出鍋，放入43％的涼糖水中浸漬12小時。
6、乾燥 一是將糖煮鱗片撈起濾盡糖液，均勻平鋪在竹簾上日曬乾燥，加蓋紗罩以防蚊蠅污染。二是利用玻璃温室自然乾燥，既節約能源又防污染。三是將鱗片平攤烘盤上，送入恆温乾燥箱或烘房，以60℃火温烘烤10--14小時，6小時後翻烘1--2次，至潤幹。
7、包裝 烘至鱗片含水量低於15％時，趁熱從供盤上取下，然後按照色澤、大小進行分級，冷卻24小時後用複合膜食品袋包裝好，即為百合脯成品。
百合的加工方法還有很多種，以上小編只給大家介紹了兩種百合的加工方法，希望可以幫助到需要的朋友，如果您還想了解更過的加工方法，可以自己再多多瞭解百合方面的相關資料。
