醃製酸豆角要注意的6個要訣：
1.豆角的選擇：
應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。
檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏豆角,如果很實就説明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
2.容器的選擇：
醃製的容器可以選專用的罈子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。
容器必須清洗乾淨，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。
3.鹽水的配製: 用開水 + 食鹽調配。
水根據容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。
也可以參考下面的分量：
一飯碗水，大約配1湯匙鹽。
也就是約200毫升水配10克鹽。
如果覺得太鹹，可以適當減少鹽的分量，這個
並無嚴格的要求。
鹽水配好後，要徹底晾涼才可用。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗乾淨後，放在太陽底下曬2小時左右至到乾爽柔軟。
5.裝好了豆角後，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。一定要保持鹽水沒過豆角。
容器一定要密封好，蓋上蓋子後再加透明膠密封。
把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。
(容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。)
6.大約1周以後，打開蓋子，可以聞到一股很香的酸味。
醃好的豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細沫浮在上面屬正常。
酸豆角的醃製方法
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。用豆角醃製酸豆角是一道非常美味的傳統菜餚，在很多地方都有醃製的傳統，做法大同小異，只是配料各有不同。川菜的做法配料比較繁複，用上花椒等好幾種大料，強調其濃郁的香料味道。兩廣的做法則比較簡單，只用到鹽，最多加一點冰糖，強調的是酸豆角本身經醃製發酵散發的天然醇和味道，兩種做法都不錯，看個人的飲食習慣和口味來選擇做法吧。
另外，夾酸豆角用的筷子要保持乾淨，要用專筷。
