辣椒醬是辣椒的一種,使用方便並且具有多種不同的口味。食材混合而成的辣椒醬每一個都有着獨特的味道,在搭配方面也是選擇多多。那麼,製作辣椒醬難不難呢?小編告訴你,其實並不難,只要跟着小編的做法大全製作,包你每道美味都能順利成功。
蒜蓉辣椒醬的做法
材料:辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意,必須是高度的)、瓶子。
做法:
1、將辣椒和蒜洗乾淨,晾乾水!(一定要晾乾!)菜刀和砧板也洗乾淨,晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下,然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒醬的汁就比較多一點,適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套,不然手會被辣椒辣的很難受哦!
7、最後,就裝到瓶子裏,封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!
製作小訣竅:
1、做好的辣椒醬,放在櫃子裏保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!
2、當然還有一個前提,每次取食辣椒醬的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
簡制辣椒醬
材料:5斤紅辣椒、6兩鹽、1斤蒜、味精2兩、糖4兩、豆瓣醬一斤、白醋2兩。
做法:
1、辣椒買回來之後,先清洗乾淨,然後放在一個簾子上面控幹水。我就是第一天買了,第二天做的。
2、把辣椒放在攪拌機裏面攪碎,喜歡細膩的就碎碎的,喜歡糙的就粗一點。
3、把辣椒碎放在鍋裏,將鹽,味素,糖,豆瓣醬,醋,一併放在鍋裏,開始一邊攪拌,一邊熬製,直到開鍋就可以了。
4、完全涼了之後,把蒜末放在盆子裏,開始攪拌,均勻即可。
製作小訣竅:
1、注意熬製過程中,屋子裏會比較辣,所以,儘量廚房有門的就關上,要不就孩子不在家的時候做。熬製好了之後,就放在器皿裏即可,充分涼透。
2、補一句,熬辣椒醬的鍋啊,如果第二天做菜,會很辣滴,呵呵,所以最好多洗幾遍,然後再泡一泡啦。
3、熬製完成,找個瓶子把辣椒醬放起來,就可以隨吃隨取了。天氣涼了,直接放在外面就可以,不用放在冰箱裏。
4、紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種。
韓式辣椒醬
材料:
A.糯米粉60公克、水50cc;
B.味噌50公克、細砂糖20公克、辣椒粉20公克;
C.醋1/2小匙、酒1/2小匙,鹽1/2小匙。
做法:
1、將材料B混合均勻備用;
2、糯米粉與水混合揉拌成糰,分成2等分壓扁平;
3、燒開一鍋水,把扁平面糰一一放入煮至浮起,再煮2分鐘撈起,趁熱加入作法1中充分攪拌後再加入材料C,攪拌均勻即可。
製作小訣竅:
完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的,隨發酵時間愈久,顏色愈深,味道愈香醇。
鴉片辣椒醬
材料:辣椒1份、蒜頭1/2份、麻油1份、糖少許、鹽少許、米酒少許、醬油少許。
做法:
1、將紅辣椒洗淨,摘去蒂頭;
2、將紅辣椒放入果汁機內準備打成泥。可以乾濕分離使用的二合一機型,如果你沒有果汁機可以幫你,請用刀子切碎;
3、很快就打成泥,備用;
4、小火熱鍋,在鍋內倒入1份的麻油;
5、將打成泥的辣椒倒入麻油內,以小火慢炸紅辣椒泥,記得隨時翻炒,才不會鍋底沾黏,壞了整鍋好料的;
6、將1/2份蒜頭去膜切成末備用;
7、在炒20分鐘後,倒入準備好的蒜頭末,繼續拌炒;
8、炒到紅辣椒泥變成亮紅色(原本打完之後會有點偏橘色,經過油温慢炸之後,顏色會慢慢變深),加入少許的糖、鹽、米酒開大火繼續拌炒,讓米酒的水份散發掉,待整體顏色轉為深紅(不能燒焦唷~),倒入少許的醬油提鮮,煮開即可熄火,小心不能煮到焦了,就算完成了。
豆鼓辣椒醬
材料:朝天椒(或紅辣椒)1斤、豆鼓1碗、冰糖1大匙、醬油膏100ml、醬油100ml、沙拉油1碗、香油1/2碗。
做法:
1、辣椒洗乾淨,瀝乾,去蒂頭;
2、切成粗粒狀;
3、起油鍋(2種油一起下),油不要太熱,以免辣椒焦掉產生苦味,油必須淹過辣椒,用小火煸到沒水份(沒泡泡),大約10~15分鐘;
4、加入豆鼓,繼續翻炒,加入冰糖炒至融化;
5、醬油膏和醬油先混和後加入;
6、繼續翻炒至醬料均勻,熄火後繼續拌炒2分鐘,以免因餘熱而焦黑;
7、放涼後裝瓶,取用時用乾淨無水的筷子或湯匙取,以免變質。
XO乾貝辣椒醬
材料:大幹貝1碗、金華火腿瘦肉片5片、朝天椒1斤、剝皮蒜頭3~4兩、蝦米2兩、芥花油適量、米酒1/2碗。
做法:
1、乾貝泡米酒蒸10分鐘,待涼撕成一絲絲其餘材料分別用果汁機打碎備用(打碎就好,不要打成泥);
2、芥花油加熱85度C;
3、依序放入乾貝絲>火腿>蝦米>辣椒>蒜頭(油量要多於食材);
4、轉中小火慢慢炒至水分蒸發為止(泡泡變小);
5、放涼裝瓶,注入香油淹蓋乾貝絲,等冷藏二天味道密合即可食用。
牛肉辣椒醬
材料:紅辣椒1000克,牛肉600克,黃豆醬600克,番茄醬,豆油300克,胡椒粒10克,鹽10克,白糖100克,牛肉粉10克,薑末,炒熟的花生。
做法:
1、將辣椒洗淨,用料理機打碎;
2、牛肉切碎或用料理機打碎;
3、鍋內入油,將花生炒熟,或用熟油將花生炸熟;
4、鍋內入豆油,燒熱後加入胡椒粒;
5、加入牛肉翻炒;
6、再加入辣椒碎略炒;
7、加入白糖、鹽、薑末;
8、加入黃豆醬;
9、小火燉半個小時;
10、加入番茄醬,拌勻;
11、最後加入炒熟的花生,牛肉粉。
製作小訣竅:
弄辣椒的時候要小心,不要弄到眼睛裏,偶就不小心弄眼睛裏,辣的我是眼淚一把一把的,兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣;這個醬不可加水,辣椒會出水,小火慢慢熬製即可;要不時翻動,以免糊底;做好的醬裝到罈子裏可以放到陰涼避光的地方可以存放很久,不放花生,放點芝麻也會很香。
以上就是小編制作各式辣椒醬的製作絕學了,不知道喜歡吃辣椒的朋友們有沒有學會呢。好吃的東西自己親手來製作一番,不僅保證了食物的健康,還會感受到動手製作的樂趣。大家吃的健康,才會有健康的身體。