對於不辣不歡的湖南人來説，辣椒醬是每家每户必備之物，甚至很多人會在家自制一些辣椒醬。辣椒醬看似難，其實做起來非常的簡單。下面小編給大家介紹如何用辣椒粉製作辣椒醬吧！
辣椒粉怎麼做辣椒醬
材料：油（一般的炒菜油均可）1斤，乾紅辣粉80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量。
做法：
1、乾紅辣椒粉，花生切碎，姜、蒜切末。
2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末。
3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻。
4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火。
5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱保存。
怎麼用辣椒麪製作辣椒醬
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裏面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
辣椒醬的特點
色：辣椒醬取之於優等朝天椒。經過淘洗、精揀、破碎熬製而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。（絕不添加任何色素）在烹調過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食慾感。
香：本產品在熬製過程中，添加了二十餘種香料，所以具有獨特的純正香味。在吃火鍋、拌涼菜、烹飪過程中，加入本產品效果更佳。尤其在調製豆製品時更有於眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。
味：俗話説：五味調料百味香。更何況本產品是由二十餘種香料熬製而成。因此味道感官使人吃過之後，回味悠長，念念不忘，並且上癮。（但絕對不含大煙成份）。
如何挑選好的辣椒醬
1、光彩辨別：良質醬類呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤髮亮，豔麗而有光澤。次質醬類光彩較深或較淺。劣質醬類光彩灰暗，無光澤。
2、形狀辨別：可在光線亮堂處察看其粘稠度，有無黴花、雜質和異物等。良質醬類粘稠適度，不幹不澥，無黴花，無雜質。次質醬類過幹或過稀。劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等。
3、氣息辨別：取少數樣品直接嗅其氣息，或稍加熱後再行嗅聞，良質醬類具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，無其他異味。次質醬類的固有噴鼻氣不濃，清淡。劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣息。
4、味道辨別：進行醬類味道的感官辨別時，可取少數樣品置於口頂用舌頭細細品味：良質醬類味道鮮美，進口酥軟，鹹淡可口，有豆醬或麪醬共同的味道，豆瓣辣醬可有鏽味，無其他不良味道。次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
通過以上內容，相信大家都知道如何製作辣椒醬了，是不是很簡單呀！喜歡經常吃點辣椒醬的筒子們，不妨自己在家制作點哦，辣椒醬的已收藏且存放時間長，想吃再拿點出來，健康美味！
