小編小時候最喜歡的就是吃饅頭蘸辣椒醬了，好吃到一口氣可以吃兩個大饅頭。從此小編家裏最不能缺少的就是辣椒醬。辣椒醬的製作方法很簡單，下面，小編就教大家來自制新鮮的辣椒醬吧。
新鮮辣椒醬的做法
主料：紅辣椒500克、梨3個、姜50克、蒜2頭、五香花生仁2把、油適量、鹽5勺、糖3勺、香油適量。
做法步驟：
1、姜、蒜攪碎，花生仁攪成大粒，紅辣椒嚼碎，梨攪碎；
2、將上述主料混合在一起；
3、鍋內倒油，燒熱後倒入5中混合主料，轉中火；
4、放糖、放鹽攪拌均勻；
5、起鍋前倒入花生仁碎，關火；
6、玻璃瓶用開水燙過，趁熱裝瓶，辣椒醬表面用香油和燒熱的玉米油混合澆在上面，蓋蓋封口，如果瓶蓋不密封可加兩層保鮮膜擰緊。
黃豆辣椒醬的做法
材料：醃漬辣椒300g，黃豆醬150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒釀50g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙
做法步驟：
1、將醃漬辣椒、黃豆醬與水放入調理機打成醬備用。
2、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
3、加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。
4、炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
蒜蓉辣椒醬的做法
材料：大蒜瓣、朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖。
做法步驟：
1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1；
2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1；
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味；
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
豆瓣辣椒醬的做法
材料：5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩。注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種。
做法步驟：
1、辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在一個簾子上面控幹水。我就是第一天買了，第二天做的；
2、把辣椒放在攪拌機裏面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點；
3、把辣椒碎放在鍋裏，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裏，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了；
4、完全涼了之後，把蒜末放在盆子裏，開始攪拌，均勻即可。
豆豉辣椒醬的做法
原料：幹辣椒麪、剁細的豆豉、葱薑蒜末、鹽、味精、生抽各適量。
做法步驟：
1、把色拉油燒至八成熟倒入準備好的豆豉炒香，關火後放葱薑蒜沫攪勻；
2、再把鍋裏的東西倒在辣椒粉上面，趁熱迅速拌勻就成豆豉辣椒醬了。切記辣椒麪不要直接放鍋裏，以免油把辣椒麪炸焦了。
自制辣椒醬的注意事項
1、注意熬製過程中，屋子裏會比較辣，所以，儘量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬製好了之後，就放在器皿裏即可，充分涼透。
2、熬辣椒醬的鍋，如果第二天做菜，會很辣滴，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦。
3、熬製完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱裏。
4、上鍋炒主要是斷生、消毒。炒制要快，以免出水太多，辣椒炒老了。
5、趁熱裝瓶，減少中見空氣污染，不利儲藏。
6、辣椒醬表面用油封可阻止其與外界空氣接觸黴變，以利長期儲存。
看完以上小編介紹的方法，喜歡辣椒的朋友是不是早就迫不及待了。辣椒醬的保存期很長，大家制作之前一定要選擇一個密封性很好的玻璃罐，用來存儲做好的辣椒醬，這樣也方便想吃的時候取用方便咯。
