在五百年前，辣椒就傳入我國了，後面就研究出了很多品種的辣椒。辣椒不僅在我國種植率高，其食用率也是驚人的。喜歡吃辣的人非常多，特別是以湖南和四川兩地最為出名，一般會把辣椒磨成面，然後做辣椒油來食用。
辣椒麪怎麼做辣椒油
食材：幹辣椒麪、白芝麻、食用油、胡椒粉、五香粉、芝麻、鹽。
做法：
1、把鍋燒熱後倒進油，其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻。
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麪倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麪的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小葱結放進油中。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裏面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火，繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
辣椒麪的自制法
食材：幹辣椒適量花椒適量、八角適量、桂皮適量。
做法：
1、幹辣椒外面一般有一層灰，先用乾淨的濕布擦一下，晾乾。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的，如果你跟我一樣不是很會吃辣的，可以把裏面的辣椒籽去掉，這樣就不會太辣了。
2、整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的，這樣容易炒出香味也更容易磨細。同樣的，把桂皮也掰成小段。
3、取一個乾淨的小鍋，無水無油，注意喔，不用下油的，把所有材料倒入幹鍋中小火炒，注意翻動，炒到辣椒微微變色並且能聞到嗆辣味的時候就可以關火了。放到通風處晾晾。
4、完全晾涼後的辣椒料倒入料理機的研磨杯裏，開始磨粉了。
5、辣椒磨好後倒出，這時你會發現還有很多微細的粉附着在杯壁上倒不出來，拿一把橡皮刮刀，沿着杯壁把粉刮下來。簡單的自制辣椒麪就這麼完成啦，密封保存，可以放很久的。
辣椒油的食用禁忌
1、患口腔潰瘍的人。辣椒油刺激性較大，不但會誘發疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈。
2、孕產婦。這類人羣食用辣味食物，會出現口舌生瘡、大便乾燥等上火症狀，也會因哺乳，而使嬰兒出現上述症狀。
3、眼病病人。有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。
4、甲亢患者。甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒後，心跳速度會更快，症狀更為明顯。
5、腸胃不好的人。患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等症狀，對消化功能也會有影響。
辣椒油的保存時間及方法
時間：環境温度對辣椒油的保存有影響，20度温度下能放10天左右。
方法：合理地選擇儲存的容器，油多時可選陶瓷缸，儘量減小容器的口徑。油少時可選不透光的深色的玻璃瓶。密封瓶口，將容器放在陰涼、避光、乾燥、温度低的地方，儘量減少其與空氣、陽光的接觸。儲存温度10-15℃最好，一般不應超過25℃。不應含有水分，往油中加入40:1的熱油可用於吸收水分。
辣椒麪做成油的做法比較多，不過都是大同小異。辣椒麪也會有辣度較高和一般的品種，喜歡汁辣的朋友可以選擇辣度較高的辣椒麪進行製作，做完之後的辣椒油可以放在冰箱裏面進行保存，每次用了之後要記得密封蓋子。
