冬天將至，隨着天氣逐漸變冷，各大小火鍋店、麻辣燙店生意都開始火爆起來。寒冷的冬天吃上一頓比較辣的食物，整個身體瞬間暖和起來。其實只要炸出香辣美味的辣椒油，在家吃更經濟實惠哦！
辣椒油怎麼炸
1、一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油温，使辣椒油味濃。
2、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降温，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裏，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨着動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
3、掌握好油温，油温太高易炸糊，油温過低煉不出香味。
4、加花椒時油温不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，温度高了易炸糊，油發苦。往辣椒麪上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
炸辣椒油的方法
1、辣椒與花椒的比例為2：1。把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麪倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麪的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小葱結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裏面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
炸辣椒油用什麼油最好
油的選擇很重要：一般炸制辣椒油選用大豆油（菜籽油）+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。比如説大豆油，將大豆油倒入鍋中加熱，你覺得油熱了，温度很高了就可以，將油用勺子淘入裝辣椒的容器中，直接澆到辣椒上，再將辣椒攪拌。這樣將辣椒油就炸好了。注意油温過低，辣椒炸不出香味，油温過高容易炸糊辣椒油，也容易着火哦。一定要控制好油温哦。
辣椒油的食用方法
食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
辣椒油適用量，鮮辣椒每次100克，食用過量反而影響人體健康。辣椒油建議在正餐食用。不宜將辣椒油反覆使用。辣椒油可與肉類、蔬菜搭配增添色澤。辣椒油作為調味料食用亦可。辣椒油也可加入到麪食中。
通過以上內容，相信大家都對辣椒油的做法有了一定的瞭解。天氣慢慢變冷，喜歡吃辣的吃貨們，趕緊囤點美味的辣椒油在家哦！當然，掌握了小編以上的做法也可以在家制作，既健康又實惠還很美味！
