想必有不少人都是四川、重慶等地方旅遊過吧？其中讓人印象最深的當然是美食，大街小巷都散發着各種火鍋、麻辣燙的香味，讓人沉迷至此。想要製作出美味鮮香的重慶火鍋，掌握其中的辣椒油是關鍵，下面讓我們一起來學習一下吧。
川味辣椒油怎麼熬製
做法一
食材：辣椒灰、八角、香葉、桂皮、姜碎、葱白、鹽、熟芝麻
做法：
1、準備佐料沖洗乾淨涼幹水分，姜切末備用。已切好的姜碎放在辣椒灰上面備用。
2、炒鍋置油燒至4層熱放入佐料用中小火慢慢炸香。佐料炸得帶黃色撈出佐料不要。
3、大火繼續燒熱油，鍋面上冒青煙即可關火。等鍋裏的油温稍涼，到一部分的油澆在辣椒粉上用勺輕輕攪拌，使辣椒粉均勻受熱，這樣的辣椒吃起來才更香。
4、將鹽，芝麻，放在辣椒粉上，鍋裏剩下的油全部淋在辣椒粉上，用勺子攪拌即可。
做法二
食材：混合辣椒麪、植物油、生薑、鹽
步驟：
1、鍋中先倒入少量植物油，然後將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃，立即關火撈出，注意不要讓生薑焦糊。
2、將剩餘的植物油倒入鍋內，開火，加熱至8分熱即可以感覺到油很熱。
3、關火，待油温降到4成熱即油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量時，將混合好的辣椒麪全部倒入鍋內用木勺攪拌。
4、繼續開火加熱，保持最小火，並加入幾勺鹽調下味道。
5、待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣，待辣椒油製作完成後，用玻璃容器中儲存。
川味辣椒油家常做法竅門
做法一
食材：幹辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻
步驟：
1、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2、帶冷卻後，取三分之一用研磨機磨成辣椒粉末，另外三分之二磨成辣椒麪。
3、把辣椒粉和辣椒麪混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後掃上一層白芝麻。
4、冷鍋冷油，然後放入薑片、八角、桂皮、開中火熬油。
5、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
做法二
食材：辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、鹽
步驟：
1、燒一鍋熱油（油一定要冒煙），關火，靜置1-3分鐘。
2、之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裏，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，務求均勻。油寧多勿少，製作完後完全淹沒辣椒粉。
吃辣椒油的好處和壞處
好處：開胃、提神、提味、冬天吃了不冷，夏天吃了幫助散熱、去濕氣、開眼界（在美食領域）等。
壞處：吃多了油會增加熱量，辣味吃太多會刺激粘膜，包括口腔粘膜、胃粘膜等，中醫講辣味吃多了生痰，還有辣味有事會削弱人對鹽的感覺，往往吃辣重也就吃鹽重，鹽多對身體不好。
製作辣椒油用什麼油最好
油的選擇很重要：一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
炸辣椒油時先將辣椒麪中倒入少許食鹽攪拌均勻，然後在辣椒麪最上面倒入些去皮的芝麻（不攪拌），會起到增香和去火的作用，鍋中的油燒開後停火片刻將油潑入辣椒麪上，油要多些才好。油温高低可以先試少許辣椒。油温過高辣椒就黑了，過低炸出的辣椒麪就不香了。
辣椒油的製作方法相對來説還是比較簡單的，並且這種調味品的用途十分廣泛，可以應用到很多菜式當中。如果想要熬製出比較有顏值的辣椒油，那大家在選擇油一定要下功夫哦。
