辣椒在我國中非非常廣泛，也是我們生活中不可缺少的一種食材。把它放在食物裏面不僅僅可以提升食材的口感，還有一定的功效性。辣椒的做法很多，也有很多人把辣椒曬乾了，做成辣椒油，這種油非常香並且好吃。
辣椒油怎麼做才能又辣又香
1、辣椒紅油：一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油温，使辣椒油味濃。
2、自制花椒辣椒油：取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
3、重慶紅油：辣椒麪裝入盆中備用。鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油温降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麪中即成。
關鍵：重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是隻把菜油煉製六成熟。也可以視情況不放香油。掌握好油温，油温太高易炸糊，油温過低煉不出香味。辣椒麪應選子彈頭辣椒製作。
辣椒油的儲存小技巧
1、合理地選擇儲存的容器，油多時可選陶瓷缸，儘量減小容器的口徑，油少時可選不透光的深色的玻璃瓶。
2、密封瓶口，將容器放在陰涼、避光、乾燥、温度低的地方，儘量減少其與空氣、陽光的接觸。
3、儲存温度10-15℃最好，一般不應超過25℃，不應含有水分，往油中加入40:1的熱油可用於吸收水分。
辣椒油的食用價值
1、降脂減肥。辣椒油中的辣椒素能加速脂肪分解，有減肥的作用。同時，因為辣椒含豐富的膳食纖維，所以降血脂的作用也很明顯，並有一定的抗癌作用。
2、止痛散熱。辣椒油辛温，能夠通過發汗而降低體温，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒中的辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。
辣椒油的禁忌人羣
1、患慢性膽囊炎、膽石症、慢性胰腺炎的病人，由於辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
2、患有痔瘡的病人，由於辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，可以加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便祕，使痔瘡變重。
3、患紅眼病、角膜炎的病人忌食辣椒，從中醫角度講辣椒的性味是大辛大熱，易上火而加重病情。
4、產婦、孕婦不宜食用辣椒，不僅可出現口舌生瘡，大便乾燥，也可因哺乳嬰兒使之患病，若女性白帶增多、孕婦外陰瘙癢食用辣椒可加重。
辣醬油想要辣，這就與辣椒的選擇密切相關了，我們可以選擇辣度稍高的辣椒曬乾了進行製作，其方法也是很簡單的，很多人都可以製作。辣椒油雖然好吃，食用率高，但是也是有禁忌的，產婦和上火的人羣還是不建議食用了。
