辣椒可以製成辣椒油使用，食用時往食物中放上幾滴就有香濃的辣椒味道。但是一些飯店採用食用色素製成紅油辣椒油，看上去是很美觀，但是對人體沒有好處。下面，小編就來教大家如何製作紅色的辣椒油吧。
辣椒油怎麼做才紅
1、首先，肯定要選擇好的幹辣椒，肉厚籽少，顏色油潤紅亮；
2、其次，選用貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麪子；
3、再次，將適量油倒入鍋中，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麪一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入葱頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油温降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麪；
4、其間要用鏟子不停地攪動，以讓温油慢慢浸燙出辣椒和香料裏面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。
5、如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
麻辣紅油的製作方法
主料：幹辣椒120克、乾花椒20克。
方法步驟：
1、準備好原材料；
2、芝麻放入鍋裏小火幹炒至熟，千萬不要炒糊了；
4、花椒放入鍋裏小火焙香（不放油）；
5、花椒用料理機研磨成細膩的粉；
6、辣椒清洗乾淨，剪成段，稍微去掉辣椒籽，鍋裏倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一邊熬一邊不停攪拌，使其受熱均勻，這個過程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮；
7、等油變得比較清澈就説明水分全部熬掉了，後面的過程要開小火，注意觀察，辣椒的顏色是紅亮的，不能發黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好後快速撈出辣椒；
8、熬好的辣椒放入料理機桶裏打細，打細後放入炸好的花生稍微攪打一下，讓花生成碎瓣；
9、油鍋裏放入香葉、八角、桂皮、生薑、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然後將油過濾出來；
10、打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽，拌勻；
11、待油温不是很高的時候淋入，攪拌均勻，因為所以材料都是熟的，油的温度要控制好，不能太高，也不能沒有温度，倒入的時候能繼續炸，不停鼓泡為宜，倒入後要立即攪拌均勻，使其受熱均勻，這時候滿屋就飄香了；
12、做好的麻辣紅油。
製作麻辣紅油的注意事項
1、辣椒和花椒最好都選用產地為四川或者重慶的；
2、熬辣椒的時候一定是水油混合的，水和油一起下鍋，一定要一邊熬一邊攪拌，直到水分全部被熬掉；
3、油放入香料的熬製也是不能火太大，要慢慢熬出香味。
辣椒油的主要功效
1、食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
2、辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；
3、富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
4、含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
5、可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；
6、辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
辣椒油的禁忌與副作用
一般人都可食用。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。適用量，鮮辣椒每次100克，食用過量反而影響人體健康，因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒。
以上我們瞭解了辣椒油的相關知識，辣椒油的製作方法是相當講究的，喜歡的朋友們如果想要嘗試製作一番，務必遵照小編給的方法逐步製作，以免不成功造成浪費。
