毛豆是一種豆莢類的食物，它的外殼呈綠色，在表面有一層短短的絨毛覆蓋着。毛豆裏面含有豐富的營養物質，在食用之後對人體的好處很多。很多人喜歡將毛豆購買回家之後，做成很多美食來享用，其中最常見的就是滷水煮毛豆。
怎樣煮毛豆又綠又進味
1、煮毛豆不要蓋鍋蓋，敞開蓋煮，這樣能保持毛豆青翠的顏色。
2、不要煮太長時間，斷生即可，煮時間長的毛豆沒有嚼頭，還失去了豆子醇香的滋味。
3、煮毛豆的時候不要加鹽，煮好了趁熱撒鹽，撒一層顛翻幾下，讓鹽分佈均勻，然後再撒再顛，直至入味。
滷毛豆怎麼做好吃又簡單
做法一：
食材：毛豆、香葉、八角、花椒、小茴香、食鹽。
做法：
1、將新買回來的毛豆洗乾淨，再把洗乾淨的毛豆用淡鹽水浸泡一會。
2、把泡好的毛豆撈出，稍微用清水衝一下，然後瀝乾。
3、另取一隻新的大鍋，把毛豆放進去，注入適量的清水沒過毛豆。
4、把香葉、八角、花椒、小茴香、食鹽都放進大鍋裏。
5、先用大火把水煮開，再換小火煮一會，大概5到10分鐘左右關火。
6、關火後不要馬上撈出，要蓋上鍋蓋燜一會，把毛豆完全燜熟即可。
做法二：
材料：毛豆、鹽、姜、葱、料酒、姜粉、雞精、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香菜籽各適量。
做法：
1、毛豆沖洗乾淨後入沸水中，加鹽、薑片、葱段同煮。
2、淋入少許料酒，再灑入少許姜粉，煮好的毛豆瀝乾水分。
3、鍋內重新注水，加少許料酒、雞精和滷包(八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香菜籽)。
4、沸騰後繼續中火煮10分鐘後關火，把瀝乾水的毛豆浸泡在容器內，蓋上蓋子滷12小時。
毛豆的食用功效
1、毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但多以不飽和脂肪酸為主，可以改善脂肪代謝、降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
2、毛豆中的鉀含量很高，食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。
3、毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。
4、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
吃毛豆的禁忌
1、毛豆雖好，但是還是要注意規範飲食，毛豆不能多吃，吃太多容易造成消化不良、腹脹。毛豆一定要熟透了才能吃，半生不熟輕則引起腸胃不適拉肚子，重則中毒住院。
2、因為毛豆與黃豆同屬豆類，有些營養物質和含有的成分大有相似，所以對黃豆過敏的朋友不宜多食，一旦出現過敏反應及時就醫。
3、最後就是患有尿毒症的朋友禁止食用，否則會增加腎的負擔，導致病情加重。
平時在煮毛豆的時候，想要顏色好看的話，不要把蓋子蓋上了。如果想要入味的話，最好是將它浸泡幾個小時之後再食用。滷毛豆的做法其實很簡單，平時我們在吃的時候一定要注意量。
