豆腐腦可以説是關於豆腐的最出名的一道小食啦，而且豆腐腦的口味可以根據調料非常自如的變幻，比如南方人愛吃甜食，就可以多加糖，北方多愛鹹食，就可以多加鹽。那麼，如何最好一道好吃的豆腐腦呢？今天就讓小編來帶大家瞭解一下吧。
豆腐腦怎麼做好吃又簡單
豆腐腦
材料：黃豆，內脂（凝固劑），木耳，土豆，胡蘿蔔，瘦豬肉，濃湯寶，澱粉，芹菜葉。
做法：
黃豆提前泡發，用料理機磨成漿，濾出豆渣後，倒入湯鍋小火加熱，內酯（凝固劑）加一點點水化開後放在盆裏，豆漿小火煮開後，馬上倒入裝有內酯的盆子裏，蓋上蓋悶着，這時候就可以打滷了，等滷打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上滷開吃啦。
做豆腐腦的方法與技巧
1、幹黃豆浸泡3-4小時(夏天)，冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器説明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量説明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內。
2、將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
豆腐腦為什麼不凝固
1、還是原本的豆漿根本沒有效果或是豆腐腦沒有凝固成型，成蛋花狀。容器下面一層已經凝固，可上面一層不凝固還是豆漿。豆腐腦已經凝固成型，但凝固的不夠用勺子一挖很鬆散，不像外面買的那麼結實一塊一塊的。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用温水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。不凝固的原因有很多，可以根據以上做調整。
以上就是做豆腐腦的詳細介紹啦，一碗好吃的豆腐腦白如玉、嫩如脂，也是小編童年滿滿的回憶哦，學會了做豆腐腦之後，您也可以在早晨吃上一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦，希望今天小編的美食推薦可以幫到您哦。
