花生豆腐顧名思義，就是用花生做成的豆腐，目前在市面上很多地方都有銷售。花生豆腐吃起來有一股花生的香味，口感很好，且具有很高的食用價值，現在購買的人很多。不過除了購買之外，其實自己做也是可以的，其做法也是有一些講究的。
花生豆腐的做法和配方
一、配方:一斤花生磨十斤漿。澱粉一斤，卡拉膠一兩，明礬2克。一起加熱攪拌到沸騰即可。到在豆腐步裏包好壓制就好了。
二、做法：
1、將選好的花生仁放入温水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機器粉碎磨漿，用細紗布過濾2—3次，去掉殘渣，濾後漿液約有9公斤。
加入調料和適量食鹽，同漿液一起攪成糊狀，倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全部變為白色、沒有漿液時為止。
迅速取出倒入豆腐盤架上（厚度約5釐米），遮蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上15—20公斤的重物，壓30分鐘，待冷卻後即成花生豆腐。
花生豆腐加工技術
一、原料：選粒度飽滿、無爛顆粒、無雜質的上等花生米，購精度較高，冷凝效果好的豆類澱粉備用。
二、設備：磨漿機(型號大小可自定，但濾網必須100目以上)、液化氣灶具(主要是好控制火勢，也可用其它煤火、柴火代替)、非平底鍋、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁機等。
三、製作過程：
1、將選好的花生米放入水中浸泡6小時左右，加水數量，以水超過花生米5—10cm左右為宜。
2、將浸泡後的花生米撈出，用磨漿機磨漿，在磨漿的過程中，應加適量的水，但一斤乾花生米最多不超過9斤水。
3、將磨好的花生漿分出一半，以乾花生米與澱粉1∶1的比例，將澱粉加入花生漿中攪拌均勻。注意一定要充分攪拌，直到澱粉完全攪勻為止。在攪拌的同時可根據需要加入各種顏色、各種口味蔬菜汁、水果汁、植物香料以及雞蛋、芝麻等佐料。
4、將沒加入澱粉的另一半花生漿放在火上熬煮，先小火，然後逐漸加大火力，同時用鍋鏟不斷攪拌花生漿，使其受熱均勻，煮開後再用小火，然後將已拌入澱粉的花生漿全部勻速倒入煮開後的花生漿，並快速攪拌，直到再次煮開為止，這一過程火候可逐漸加大。
5、混合煮開後的花生漿即可用瓢舀入塑料模具盒內，經自然冷卻4至5個小時後，即為成品。如果要製作硬一點的花生豆腐，可在火上多煮一會兒。
6、在不添加任何輔料的情況下，用生花生米磨漿製成的花生豆腐有清香滋味，用炒熟的花生米磨漿製成的花生豆腐則具有濃香滋味。
花生豆腐的功效
1、凝血止血：花生含有油脂、多種維生素並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用。
2、預防腫瘤：花生含有的白藜蘆醇是腫瘤疾病的天然化學預防劑，能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。
3、低膽固醇：花生含有的亞油酸可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。
花生豆腐的禁忌
1、糖尿病患者：糖尿病患者需控制每日攝入的總能量，因此每天使用炒菜油不能超過三湯匙，但18粒花生就相當於一勺油，能夠產生90千卡的熱量。
2、高脂蛋白血癥患者：花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導致冠心病等心腦血管疾病的發生，危及生命。
花生豆腐的做法其實很簡單，但是對比例的要求是非常高的，所以需要把握好。適量的食用一些花生豆腐，有預防種瘤、降膽固醇等好處。不過糖尿病、高血脂等患者是不宜食用它的。
