豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。
豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。
一、工藝流程
篩選→浸泡→磨漿→煮漿→衝漿→脹漿→上腦。
二、操作要點
（一）篩選。選擇粒大、飽滿、顏色黃、蛋白質含量高、無蟲姓的新豆，漂洗後去雜質。
（二）浸泡。經篩選的黃豆，放入桶或缸中用冷水浸泡。冬天水温58°；C時，需浸泡14~16小時；夏天水温30°；C時，需浸泡6小時；春、秋雨季水温10~20°；C時，需浸泡12~14小時。泡好的黃豆，表面飽滿，外皮圓潤。泡好的黃豆體積為原料的2~2.2倍。
（三）磨漿。浸泡好的黃豆放入磨漿機內磨漿，磨漿時每10千克黃豆加20~30千克水為宜。磨完第一遍後，將分離出的豆渣用10~15千克水攪勻，磨第2遍。第2遍磨完後，將分離出的豆渣加水10千克左右拌勻，進行第3遍漿渣分離。一般磨3次即可。
（四）煮漿。煮漿可使用敞口的大鍋或蒸汽鍋爐。凡是用蒸汽加熱的，其蒸汽壓力要始終保持每平方釐米6千克壓力，以確保煮漿時升温快。如用大鍋，在煮漿之前先在鍋內塗些食用油，以避免糊鍋。煮漿要快，時間儘量短，不超過30分鐘，選用文火煮3~5分鐘，再用大火燒煮。煮漿時，在煮開之前加入消泡劑，用小勺攪拌一下即可消泡。煮沸後，隨即盛入木桶或缸內準備點漿。豆漿温度約在75~90oe時點漿最好。
（五）中漿。做豆腐普遍用鹽滷、石膏或葡萄糖內醋作凝固劑。衝漿時，取少量豆漿同石膏液一起以15°；~30。的角度順容器內壁衝下。
（六）脹漿（蹲腦）。豆漿里加入凝固劑後。從表面看，蛋白
質已經凝固，但豆腐並沒有完全凝固好。須讓豆腐靜置一段時間，脹漿時間為15~20分鐘比較合適。
（七）上腦。待豆腐花凝成後，用鐵勺將豆腐腦呂進己鋪好包布的模箱內，模箱規格為50釐米X50釐米X10釐米，中間可稍厚些，然後漿四邊布包攏加上框蓋。慢慢加重物擠壓出水分。
以上述工序做出來的豆腐，一般每0.5千克黃豆有1元的利潤。
