在南方，土雞是女人做月子少不了的主菜，做月子不會吃其它的雞類，只會吃土雞，這説明了土雞的營養高。當然土雞是男女老少都適合吃的食物，價格又是大眾所能接受的，這就確定了土雞的廣闊市場。下面我們就來了解一下土雞。
土雞介紹
土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。市場消費也不一樣。故要選養適宜當地消費市場的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國內地方雞種。若與國外肉雞雜交後，通常稱為“仿土雞”，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。
土雞和野雞有些區分。它們在育雛的時候有些差別，但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠，而土雞確起飛的距離近一些而已。野雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。
由於其肉質鮮美、營養豐富、無公害污染，肉、蛋屬綠色食品，頗受人們青睞，價格不斷攀升。
土雞蛋在城鄉市場上非常暢銷，且蛋價也高於普通雞蛋，營養價值高。雞肉口味鮮美、蛋品質優良、營養豐富，市場需求前景廣闊。
且由於大多數是在林間或果園內放養，更貼近綠色環保的要求，故而更受消費者的青睞·對於具備一定條件的農户來説，飼養柴雞的成本又比較低，適合家庭養殖，飼養週期較長，一般長為成年約6個月左右。
育雛舍、料槽、料筒(要有不同規格的)、料盤、飲水器(大小不同規格的)、基礎設施需要的質料、加温和保温工具、透風工具、注射器、網、疫苗、其它勞動工具、電路等工具、雞籠或週轉的箱(用到臨時抓雞的)、運輸車(拉飼料或糧食餵雞的)、稻草簾(保温用、温度計、濕潤程度計、稱、斷喙器等其它必備工具。
土雞養殖環境
土雞要選擇生態環境優越的天然草原、天然山地、果園田野等適合放牧的場地飼養。要求場舍周圍5公里範圍內沒有大的污染源，有豐富的草料，且有小溪、山泉水最佳，其山地坡度以不超過25°為宜，且背風向陽、綠樹成蔭、水源充裕、取水方便。
規模養殖還要求道路交通和電源有保障，便於飼料和產品運輸和加工。雞舍和運動場的大小設計標準，一般雞舍按照每隻雞0.1平方米，運動場按每隻雞1平方米計算，運動場周圍最好用竹籬和塑料網圍起來。
養殖土雞的前景
純正的土雞市場上相當暢銷，由於肉雞在養殖過程中缺少運動，肉質鬆軟，而且在飼餵時，飼料裏添加了抗生素、激素等藥物，雞產品中含有殘藥，人吃了後會受藥殘的污染。隨着人們消費觀念和口味的改變，肉雞的消費將逐步減少。而土雞在養殖過程中，主要採用散養方式，在自然環境中採食五穀雜糧，運動量大，無污染，肉質細嫩，口感好，營養豐富，深受人們的歡迎，產品在市場上供不應求。
土雞的鑑別方法
1、雞嘴：土雞的嘴不用斷喙，比較尖，帶勾，尖鋭且磨出光澤，會用嘴啄人。而飼料雞頭大，嘴一般斷喙，一般不啄人。
2、雞冠：土雞成年後雞冠紅而鮮豔，尤其要下蛋時紅得如鮮血。而飼料雞的雞冠大小趨於一致，淡紅顯得失血色。
3、體形：土雞的體形一般較小，外觀清秀，身軀狹長、緊湊，胸腿肌健壯。而飼料雞軀體較大，樣子笨拙，腿長腳粗。
4、爪尖：土雞到處走動覓食，所以爪尖會磨損。而飼料雞，抓尖完好無缺，看着比較光滑和稚嫩，小腿一般無羽毛附着。
5、雞腳：土雞愛活動，到處亂跑，腳很細，基本上沒有肉，腳底粗糙。而飼料雞都是圈養的，沒活動，雞腳有肉。
6、羽毛：土雞羽毛結構緊湊光滑，光亮整齊，顏色多樣，異彩紛呈。而飼料雞羽毛顏色單調，鬆散，無光澤，毛色晦暗。
7、雞胗：土雞一般吃小蟲子、粗糙的雜糧、小石頭等食物，所以雞胗比較硬。而飼料雞吃激素、飼料等，雞胗比較軟和。
8、雞皮：土雞的雞皮毛孔比較細，雞皮比較緊湊，皮膚呈黃色。而飼料雞的毛孔要粗一些，雞皮比較鬆，皮膚偏白。
土雞現在越來越受大家的喜歡，因為養殖一隻土雞最少都要6月個以上。它是放養在外面的，要到處走動，那它的肉質相對於飼養的雞會更加緊實，雞皮不會鬆垮，燉出來也沒那麼油。營養價值的高低我們不做估量，但是燉湯的話，兩者區別就很大了。
