蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。蘑菇與植物不同，植物可以進行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇屬於真菌，又可以分為大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。蘑菇具有多達36000個種類，由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。
菌絲互相綴合形成密集的羣體，稱為菌絲體。菌絲體腐生後，濃褐色的培養料變成淡褐色。蘑菇的子實體在成熟時很像一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。毒蘑菇會對人健康造成危害，嚴重者危及生命。
2017種蘑菇賺錢嗎？
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化並人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀、茶樹菇等，現已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、紅鉚釘菇、橙蓋鵝膏菌、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量採集，供銷於國內外市場。
隨着人們生活習慣改變，食用菌在中國農業和國民膳食結構中正成為主角之一，前景廣闊，發展空間很大。未來生產由人工向機械化發展，產量型向質量型發展，相關企業應採取措施，進一步提高產品的附加值，實現食用菌工業化生產。
各地區對蘑菇的名稱有所不同，但蘑菇一名比較通用。蘑菇營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。春季養生很適合吃蘑菇補充身體營養。
中國食用菌初級產品近期在國際市場上銷售量呈下降趨勢，這就迫切需要實現食用菌工業化生產。國內菌菇行業其實並沒有真正形成產業發展的集羣優勢和空間結構優勢，目前國內食用菌發展正處於生產基本上分散，規模小、條件差、效益低的過渡階段。要提高食用菌產品的經濟效益及食用菌產業在國際上的競爭力，產業化、集團化和工業化是未來食用菌發展的必然趨勢。假如能讓我們中國十三億人的飲食中實現一葷一素一菇的科學膳食結構，那麼餐桌經濟能夠拉動，全國主要菌菇產地的區域經濟也能拉動，我們的菌菇行業和產業就會取得長足發展。
蘑菇的自然生長地點
1、森林、樹林
森林、樹林是蘑菇理想的生長地，樹林是所有蘑菇生長地中產量最高的地方，由於樹種的不同，產量也不同，形態和種類也不同。蘑菇在樹林中可以分解枯枝敗葉，給其它植物提供有機物，促進植物生長。
2、雜木林、灌木叢
在林緣地區，常常有成片的雜木林和灌木叢，它們也是蘑菇們的理想地方，這裏生長的蘑菇採集起來容易，且生產羊肚菌。
3、草原
草原是一個蘑菇種類較少而且固定的地方。這個地方盛產口蘑、鬼傘等真菌，基本上都可以吃，偶爾會生長有毒種類，蘑菇在這裏生長，往往會形成蘑菇圈。
4、籬笆、朽木
這是一個生產木腐菌的地方。雨後，木頭上往往長出肥碩的木耳、香菇等木腐菌，它們若不及時採摘，有的會被太陽曬乾，有的會萎縮，待雨後再吸水膨脹，繼續長大。
5、糞堆
這個地方是專門產毒蘑菇的，但還是有幾種可以藥用。糞堆上的蘑菇由於糞臭味，很少有人會採集，它們大多數是致幻菌類，不能食用。
蘑菇的功效與作用
美國健康類暢銷書《超級免疫力》的作者喬爾·富爾曼博士指出，蘑菇能提高免疫力，抵禦微生物入侵，幫助人體清除異常細胞，還有抗癌作用。研究發現，每天吃10克蘑菇，相當於1朵香菇，女性乳腺癌風險降低64%。
1、提高機體免疫力
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。
2、鎮痛，鎮靜
巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act－2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡。
3、止咳化痰
蘑菇提取液用於動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
4、抗癌
日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
另外，很多蘑菇的抗癌物質還可以抑制艾氏腹水癌。
5、通便排毒
蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便祕、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
致富案例：周慶青一萬元起家種蘑菇 年賺80萬致富
他曾經是個打工仔，三年前，他用一萬元投資起步培育種植蘑菇，如今種植規模擴大到100多畝，蘑菇產業達到300萬元左右，每年可以賺80萬元左右的利潤，並帶動周邊30多户農民種植蘑菇，在當地掀起了一股蘑菇種植熱。小小蘑菇裏“長”出了大“錢途”。
近日，見到了這個“80後”小夥，瞭解了他從萬元户起步發展到百萬產業的經歷。
放棄打工，回家創業
近日，來到臨桂區兩江鎮渡頭村委，見到了周慶青。他中等個子，皮膚黝黑。説起種植蘑菇的經歷，他感慨良多。在沒種植蘑菇前，他跟很多農村小夥一樣，四處打工。2009年開始，他在北方推銷產品時接觸了蘑菇種植行業，並開始留意相關技術。經過認真考察，他覺得如果回家鄉種植蘑菇肯定有市場，因為在桂林大規模種植蘑菇的還不多，是個發展的機會。
隨後的幾年，他到處去學習相關技術。到2012年，他覺得技術相對比較成熟了，於是回到家裏準備大幹一番。選地、買原材料，經過籌備，一個小的種植培育基地建了起來。
“種植蘑菇是個技術活也是個體力活。”他説，最開始起步時，自己身上只有一萬元，加上一些借款才做了起來。同時為了取得成功，他幾乎每天都呆在黑暗的蘑菇房內，觀察蘑菇生長的情況。時間長了，長期呆在黑暗的環境裏，經常讓他的眼睛受不了，有時還變紅起來。
付出總有收穫，由於技術比較到位，當年就取得了成功。他拿着種植出來的蘑菇到桂林一些大的批發市場去推銷，受到了批發商的青睞。
“一般蘑菇都批發在10塊左右一斤。”談話間，他的電話不斷響起，他説都是批發商在催貨的，現在貨都是供不應求。
批發商“逼”他把一萬元投入做到了300萬資產
“沒辦法，太搶手了。”他笑着説，他了解到桂林批發商的蘑菇基本都是在外地批發的，所以成本相對較高，現在他種植出了蘑菇，批發商肯定想近水樓台。有時甚至出現搶貨的情況。
因為他的花蘑菇出得快，最快的半個月可以出蘑菇。但最開始規模小，批發商就出現了搶貨的情況，有的批發商乾脆開車來到他的基地等着出蘑菇。有一次，兩個批發商先後來到，其中一個開發商看到貨好，決定全部要了，剛説好價，另一個批發商趕到了，表示想分一部分貨，但被拒絕了。另一個批發商就生氣了：“難道我的錢不是錢，他的錢貴重一些?”但蘑菇已經賣給別人了，周慶青就不好再説。
“搶貨的情況還不止一次。”他説，特別是過年前，批發商幾乎要把他的電話打爆搶貨，實在沒辦法了，他乾脆關機，一些急着要貨的批發商就乾脆找上門。
“是批發商‘逼’着我做大的。”看到這種情況，他決定擴大規模，20畝、30畝……到如今他的規模已經擴大到了100多畝，同時為了節約人力，讓蘑菇更多更快出來，他還建起了大棚，今年他已經投資了幾十萬搞了一個温控室。
跟着他走進基地，發現蘑菇種植的地方大都是黑暗的房間，一走進去，十分黑暗，還有些潮濕，必須藉助燈光才能看清。
“你看看，這個馬上可以摘了。”他説蘑菇的技術主要是控制温度和濕度，還有就是控制雜菇的生長，只要把這些要素掌握好，一般的蘑菇10多天就可以出來了，而且一般情況下3天就必須摘完，十分辛苦。
辛苦的付出讓他有了收穫，現在他每年靠種植蘑菇可以賺80萬到100萬左右，三年時間他的資產已經達到了300萬，但這些錢又全部投入到了規模的擴大上，自己還欠了20多萬元。
創新技術，帶領30多户村民致富
除了擴大規模，他還注意創新技術。如今他已經是中國食用菌協會的會員。由於技術到位，他自己培育出了草菇、豬肚菇、雞腳菇三個品種，而這三個品種成功的培育在廣西還不多見。
現在他的基地已經有6種蘑菇種類，不過他並沒有滿足，今年下半年他還準備搞“一料三菇”的種植，也就是用一種料子先後種植出三種不同類型的蘑菇，這樣就可以節約70%的原料成本。
看到他的蘑菇事業越做越大，附近的村民也跟着種植。對此，他十分熱心，幾年來先後帶動了30多户農民種植，還免費提供技術和種子，並負責銷售，一般的農户一家可以賺五六萬，多的近十萬，並且還有不少農民還想跟着種。看到大家熱情高漲，他十分開心，因為種植的人多了，才會形成更大的產業，市場也會跟着越做越大。
