平菇（學名：Pleurotus ostreatus；又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，台灣又稱秀珍菇）是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇。
平菇芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲。性別不同的單核菌絲結合(質配)後，形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯合。雙核菌絲藉助於鎖狀聯合，不斷進行細胞分裂，產生分枝，在環境適宜的條件下，無限地進行生長繁殖。
2017種平菇賺錢嗎？
農村種植平菇，成本低方便管理，目前前景效益較為樂觀。根據栽培原料不同成本也不同，棉籽殼價格高，產量高，栽培也比較省力。其他玉米芯，木屑等價格低，產量相應的低一些。各地物價不同，大約在0.7-1元左右。一般1萬袋大約需要25000-30000元左右。它是一款綠色放心的蔬菜種植項目，投資以後能夠為人們打開廣闊的商機。
2017種平菇賺錢嗎？據統計2013年我國平菇消費量為696.8萬噸，2014年國內消費量增長至726.2萬噸。2013年我國蘑菇產量為594.8萬噸，2014年國內產量增長至615.5萬噸，佔同期國內食用菌總產量的17.8%。隨着栽培技術的進一步成熟和完善，目前全中國的南北很多地區都在生產平菇平菇屬於常規品種。由於蘑菇的生理抗性較強、適應性較廣，一年四季均可栽培，管理比較容易。市場廣闊。而且，其出產率是食用菌中最高的品種，故而得到了廣大菇農的歡迎，大棚種植蘑菇效益高，大棚一季投入，可四季使用。
2017年平菇的市場價格行情如下：
產品名稱 市場/地區 均價
平菇 湖南嶽陽花板橋批發市場 6.0元/公斤
平菇 湖南長沙馬王堆蔬菜批發市場 7.5元/公斤
2017種植平菇的前景和市場價格行情
隨着人民生活水平的提高，膳食結構發生了變化，食用菌以其豐富的營養，獨特的風味越來越受到人們的青睞，其中平菇同其他蘑菇相比，價廉物美，深受消費者的歡迎。蘑菇是食用菌中栽培數量最大、從業人數最多、食用人羣最廣的品種之一，因為平菇口感好，價格低廉，是國內市場消費量最大的一種菌類品種。
子實層中，雙核菌絲頂端產生擔子，其遺傳物質進行重組和分離，形成四個擔孢子。孢子成熟後，從菌褶上彈射出來，完成一個生活週期。由於平菇栽培的種類繁多，作為生產者來説要能從外觀簡單區別常見的種類，以避免產銷不對路。綠色的種植菌給人們帶來了一個良好的商機，2017種植平菇前景如何？
平菇的種植技術
平菇儘管種類繁多，除了菌絲和子實體生長髮育所需温度不同外，其他生長條件和栽培工藝都是基本相同的。
一、主料：玉米芯、玉米秸、棉籽殼、花生殼、大豆秸、稻麥草（糠）鋸末等農產品的下腳料均可作為栽培原料。任選一種或幾種混用。用量：85-90%.
輔料：麥麩：10-15%（或米糠）；生石灰：1-3%（氣温高多用，氣温低少用）；石膏粉：1%；多菌靈：0.1%；過磷酸鈣2％；水：140-180%。禁加尿素、複合肥。
二、發酵：將主料與麩皮、石膏、石灰充分拌勻；多菌靈加水溶化後加入。邊加水邊翻拌，最好人在料上踩踏，以使料儘快吸收水分；加足水後再過2小時左右，用手握料，指縫有水滴滴下為適宜；春季、早秋温度高、氣候乾燥加水多些（指縫有5-6滴水滴下）；晚秋、冬季加水少些（指縫滴水2-3滴。）
然後將料堆成寬、高各1.2-1.5米，長不限的長形料堆。注意：堆料時要輕放，嚴禁拍砸料面、以免影響料堆通氣。可用直徑10-15釐米木棒在料堆插洞增加透氣。堆好後料面苫蓋草苫子，然後再蓋塑料薄膜。一般在堆料後30-40小時，料堆温度即可升到60度左右，讓其繼續發酵，24小時後第一次翻堆。翻堆宜在中午進行，動作要快、輕，原堆上翻下、外翻內，儘量使料受熱均勻；按第一次堆形復堆，依次蓋好草苫、塑膜。約8-10小時，料温又會升到60度，次日中午第二次翻堆；每天一次，共翻3-4次。
發酵好的培養料應呈棕褐色、有清香味、不能有酸、臭等異味；有時料表面有白點、但絕不能有長毛或黃綠色黴點。發酵好的培養料攤開晾涼至30度以下裝袋。
三、裝袋播種
用扁寬22-26cm的塑料筒截長45-52cm,一頭紮緊，先放一層菌種、裝10cm左右料，再放一層菌種、再裝料，共裝三層料，四層菌種。兩端菌種多些，中間二層菌種少些、沿袋壁放；裝料時隨裝隨壓緊：要做到兩頭緊、四周緊 中間鬆。扎口後用小釘在每層菌種處扎8-10個小孔通氣，然後進培養室發菌。
四、發菌
培養室及周圍環境要保持清潔，菌袋進場前，用5%石灰水刷洗牆壁、地面，乾燥後用氣霧消毒劑（2克/㎡）或甲醛（5-10毫升/㎡）加敵敵畏燻蒸滅菌、殺蟲。
氣温28度以上，菌袋單擺；低於28度可以橫卧疊放，根據氣温高低疊放2-5個高，發菌三天後要注意檢查菌袋温度，每天檢查3-5次，袋錶温度最好保持在28度以下；一旦超過，就要及時翻堆、打開門窗通風、減少堆放層數。袋內料温高是發菌失敗的主要原因！一般20-35天，菌絲即可發滿全袋，然後轉入出菇管理。
五、出菇
菌絲滿袋3-5天，人為加大菇房內的晝夜温差，增加菇房濕度，再過5-10天，部分袋的料表面出現密集的黑色小點，這就是平菇原基。此時要加大菇房的通風換氣，保持相對濕度85%左右，促使原基儘快發齊；及時用刀片在袋頭劃2-3道割口，以利於平菇從割口處長出。隨着平菇的不斷長大，逐步加大菇房通氣，加大濕度，噴水要少、細、勤；儘量不要把水噴到幼小菇面上。
對光照要求不高，室內或大棚內能看清報紙的光線即可滿足要求。
當菌蓋充分展開要及時採收。採收過晚，質量下降，產量減少。
一茬菇採收結束，徹底清除殘根，噴一遍營養素，復塑膜養菌5-7天，現原基後揭開塑膜，正常管理。一般可收4-6茬菇。為了充分利用原料，出二茬菇後脱膜覆土碼成菌牆或陽畦出菇，能很好地解決培養料失水與出菇的矛盾，獲取更高的經濟效益。
平菇的品種劃分
不同地區人們對平菇色澤的喜好不同，因此栽培者選擇品種時常把子實體色澤放在第一位。按子實體的色澤，平菇可分為深色種(黑色種)、淺色種、乳白色種和白色種四大品種類型。
①深色種(黑色種)。這類色澤的品種多是低温種和廣温種，屬於糙皮側耳和美味側耳。而且色澤的深淺程度隨温度的變化而有變。一般温度越低色澤澤越深，温度越高色澤越淺。另外，光照不足色澤也變淺。深色種多品質好，表現為肉厚、鮮嫩、滑潤、味濃、組織緊密、口感好。
②淺色種(淺灰色)。這類色澤的品種多是中低温種，最適宜的出菇温度略高於深色種，多屬於美味側耳種。色澤也隨温度的升高而變淺，隨光線的增強而加深。
③乳白色種。這類色澤的品種多為中廣温品種，屬於佛羅里達側耳種。
平菇的功效與作用
平菇性温、味甘。具有驅風散寒、舒筋活絡的功效。用於治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。 平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。
致富案例：楊寧斌種植平菇 年賺300萬
幾年前，楊寧斌還是重慶大學的一名教授，桃李滿天下；2007年，他回到老家———潼南改行當了一名地地道道的菇農，通過兩三年打拼，成為遠近知名的“平菇大王”。
一次種下10多萬袋菌種
為響應市委建設 “森林重慶”號召，2007年，楊寧斌決定停薪留職，回到潼南老家植樹造林，發展綠色產業。當年10月，他在潼南註冊成立重慶市山河林業綜合開發有限公司，流轉荒山荒坡2萬畝。如今，已有近萬畝荒山荒坡披上了綠裝。
今年10月，楊寧斌 在他的林下空閒地裏實施“掘金工程”，一次性在林下投放10多萬袋菌種，成為潼南縣種菇最多的“平菇大王”。
一次種10多萬袋平 菇，能成功嗎，萬一失敗虧了咋辦？“我不打無準備之仗！”楊寧斌説，為種好平菇，他作了精心準備：一是請專家對林下種平菇可行性進行科學論證；二是請專家現場授課，培訓菇農；三是到外地向種菇能手學習取經，在種菇前就拿到了專業“文憑”。
“林下種平菇，樹 木長得快，平菇產量高。”楊寧斌介紹説，樹木吸收二氧化碳，呼出氧氣，食用菌吸收氧氣，呼出二氧化碳；樹木遮陰，食用菌喜陰；食用菌的水分可滋養樹根，菌渣是樹木的好肥料，相互作用，循環發展。
“林下種平菇無需 搭棚，只需購些黑色塑料布將菇場四周圍起來，在樹木稀少的地方拉上塑料繩子，上面鋪上黑色塑料布遮遮太陽就可以了。”楊寧斌説，菇房建造應坐北朝南，從菌種場購回平菇菌種後，將菌種堆放成高0.6米，長30米（根據場地而定）的菇牀，菇牀之間留0.6米寬的通道。日常管理也簡單，只需用噴霧器給菌種噴水保持濕潤就可以了，省時、省力、省錢。
“林下種平菇，投資小，見效快，效益好，栽培場地靈活。”楊寧斌説，他在林下種平菇，一年淨賺300萬元沒問題。他給筆者算了一筆賬：從菌種場買一袋平菇菌種，可生產平菇4—5斤，按市場批發價每斤2.5—3元計算，每種一袋平菇，可獲利13元，除去菌種成本每袋3元、人工費1元，每袋淨賺9元，種10多萬袋就能賺100萬元。一年可種三季，全年可淨賺300萬元。
每天聘40多名採收工
每天傍晚，潼南縣 桂林街道高廟村的村民們吃過晚飯後，便來到楊寧斌的平菇場，為他採收平菇，説話聲、歡笑聲打破了山村的寂靜。
“菌種種下後5—7 天就可出菇，我種的10多萬袋菌種，現在全部進入採收期，一天要採收平菇2000多公斤。”楊寧斌説，為保證平菇及時採收，他在當地請了40多個村民，每天定時採收平菇。
昨晚，楊寧斌的平菇場裏場內燈火通明，菇農們有的採菇，有的裝箱，有的將鮮菇裝上車，現場繁忙而有序。
“採收平菇的活兒 輕巧，一晚上只做幾個小時，就能掙上二三十元錢，我們一家兩口每月都能掙到一千多塊，一年下來也有近兩萬元的收入，再加上土地流轉和白天打工的收入，我們家的年總收入是過去種地的4倍還多。”肖德全、吉家鳳夫婦説。
“每天凌晨1點鐘 左右，我們就要將成熟的平菇採收完畢，4點半前運到重慶盤溪蔬菜批發市場，保證當天市場供應。”楊寧斌説。
一天接10多個催貨電話
“楊總，我是蘑菇 經銷商老張，今天採收的平菇發出來了沒有，幾點鐘能到盤溪？”像這樣的催貨電話，楊寧斌每天都要接到10多個。
“我的平菇一點也 不愁銷路，”楊寧斌説，“現在，我每天出菇2000多公斤，貨一到盤溪蔬菜批發市場，很快就被經銷商一搶而空。”
“楊總在樹林下種 出的平菇無公害，色質好，肉厚、鮮嫩、滑潤、味濃、組織緊密、口感好，市民很喜歡，很好銷。”經銷商老李在電話裏告訴記者。
“平菇含豐富的營 養物質，氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。”楊寧斌説，常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍有明顯的效果，因此深受市民青睞，市場前景廣闊。
“明年，我要帶領 更多的鄉親們致富。”楊寧斌説，“一人富，不算富，大家富，才是富。只要村民願意來學，我免費教技術，不收一分錢。”走上富裕道路的楊寧斌沒有忘記鄉親們的幫助。他説，“在今年的基礎上，明年我還要擴種10多萬袋，根據不同季節，生產不同品種的蘑菇，通過與鄉親們的共同努力，把潼南打造成蘑菇之鄉。”
