雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，並無雞肉味，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。雞腿菇的子實體為中大型，羣生，菇蕾期菌蓋圓柱形，後期鐘形。菌蓋由圓柱形向鐘形伸展時菌褶開始變色，由淺褐色直至黑色，子實體也隨之變軟變黑，完全喪失食用價值。因此，栽培中採收必須適時，應在菌蓋保持圓柱形並邊緣緊包着菌柄，無肉眼可見的菌環的柱形期及時採收。
雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。
2017種雞腿菇賺錢嗎？
由於雞腿菇具高蛋白、低脂肪，氨基酸種類齊全等特點，又能引起調節人體新陳代謝，增強人體體質等功效，產品一經投放市場，深受廣大羣眾的青睞，在國內外市場十分暢銷。
雞腿菇是一種腐生性、糞生性、土生性三性兼於一體的菌類，它對營養條件要求不嚴格，能利用廣泛的碳源和氮源，所以各種農作物秸杆、雜草、玉米芯、棉籽殼等都可作為栽培雞腿菇的原料。還可以用雜草、秸杆等與畜糞，如牛糞、雞糞、馬糞等進行發酵栽培，另外雞腿菇還可用多種食用菌的舊培養料來進行栽培，也同樣能獲得很好的產量。因此2017種植雞腿菇有較好的前景，只要掌握了好的種植技術便可以獲得可觀收益。
2017年5月雞腿菇市場行情如下：
產品名稱 市場/地區 價格
雞腿菇 北京市通州八里橋農產品中心批發市場 10.0元/公斤
雞腿菇 北京朝陽區大洋路農副產品批發市場 14.0元/公斤
雞腿菇 呼和浩特市東瓦窯批發市場 17.0元/公斤
雞腿菇 江蘇凌家塘農副產品批發市場 13.0元/公斤
雞腿菇 江蘇徐州七裏溝農副產品中心 11.0元/公斤
2017種植雞腿菇的前景和市場價格行情
雞腿菇子實體生長最佳温度的高限為20℃，而普通栽培場所在5月份以後即可超過該温度，甚至達到30℃左右，因此，無法產出正常的高品質菇品。可以利用的該類資源如天然山洞、人防工事以及廢棄軍用設施等畢竟太少，而一般地質條件又無法開挖該類土洞，石質的地質開挖成本太高。而土洞內的温度常年恆定在15℃左右，極其適合雞腿菇的生長髮育。2017種植雞腿菇的前景如何？
夏季雞腿菇價格將在11元左右，並有上漲的明顯趨勢，部分時段如7～8月份，超過11元的概率較大。按此計算，生產效益將呈翻番水平，將會極大地刺激部分地區的生產積極性。
雞腿菇的種植技術
1、營養。雞腿菇是一種適應力極強的草腐糞生土生菌。可利用的材料很廣泛，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時還可以很好的利用多種闊葉木屑。可熟料栽培，發酵料栽培，也可生料栽培。
2、温度。菌絲生長適温20～28℃，以24～27℃生長最好。子實體形成需要低温刺激，由培養温度降至20℃以下後，子實體原基則很快形成。出菇温度範圍9～28℃，但以12～18℃為適，20℃以上菌柄很快伸長，並開傘。16～22℃下子實體發生數量最多，產量最高。雞腿菇菌絲抗寒能力相當強，在零下30℃條件下，土中的菌絲可安全越冬，而在35℃以上菌絲會自融。一般低於8℃，高於30℃，子實體難以形成。
3、濕度。培養料含水量65%～70%極適於菌絲生長，出菇階段要求大氣相對濕度85%～95%。
4、光照和通風。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光強，並要氧氣充足。
5、酸鹼度(pH值）。雞腿菇較喜中性偏鹼的基質，培養料和覆土的pH值以7. 0～7. 5為宜。
6、土。雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質的刺激。沒有土，子實體形成數量大大減少。栽培需覆土。
雞腿菇的功效與作用
雞腿菇集營養，保健，食療於一身，具有高蛋白，低脂肪的優良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。雞腿菇袋營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食慾和治療痔瘡的作用。
適宜人羣：
1、適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人羣，生長髮育停滯的兒童。
2、高血糖，糖尿病患者。甲狀腺功能亢進的人。
3、有頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花症狀的人。
4、皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人羣。
不適宜人羣：
痛風患者、氣虛體質、氣鬱體質、濕熱體質、痰濕體質、陽虛體質。
致富案例：郭剛鵬辭職回鄉種菇 成功緻富
今年2月，大學畢業在外工作近7年的郭剛鵬，終於如願辭去在成都一家外資進出口貿易公司的工作，回到了他日思夜想的家鄉——寶興縣五龍鄉東風村6組的家中。之所以強調是終於，是他早在去年初就曾向公司提出辭職申請，但因各種原因一直未能成行。而其中的如願，則是他自此可專心於菌類種植這項新的創業。
有失必有得。辭職後的郭剛鵬，失去的是每月近8千元的穩定收入，但至今數月間，雖只是初始，他卻也收穫了人生創業的第一桶金：上半年每月已有約4千元入賬。“上半年搭建棚子耽誤不少時間，但以目前的發展速度，從目前至年底的7個月裏，總收入能達到11萬元。”郭剛鵬自信地説。
重建之初即萌發創業想法
“4·20”蘆山強烈地震後，身在成都的郭剛鵬，一直對家鄉重建持續保持關注。此後，在通過網絡閲讀了解家鄉的重建情況和產業重建規劃後，至去年初，他即已萌生辭職返回家鄉，以有機產業作為創業方向的想法。
眼瞅着辭職這條路一時還走不通，心意已決的郭剛鵬並未選擇放棄，通過選擇在回鄉探親或週末的短暫時間裏，在家裏搭了只有約50平方米的簡易棚，先期試種了市場上最為大眾，也最為常見的平菇。而為充分掌握菌類生長每個環節的變化，他則不得不通過電話與在家中的父母協作。
這其間，原本完全不懂菌類種植技術的郭剛鵬，也充分利用自己從事農產品外貿出口管理的便利，“偷偷”積累了一些種植經驗，用於不斷改進完善自己的創業計劃。
但創業的路也並未因此一帆風順。去年下半年，因菌包接連出現大面積感染，他前期的所有投入幾乎顆粒無收。一直認為兒子只是一時興起的父母，也曾多次勸阻他放棄，轉而把心思放在工作上。但他們並不知道，從將創業夢想付諸實施的那一天起，郭剛鵬早已就抱定“開弓沒有回頭箭”的念頭。
功夫不負有心人。去年9月，郭剛鵬試種的平菇首次成功。看着效果還不錯，他直接將辭職回鄉創業的想法向家人和盤托出。
反對的意見接踵而至。父親認為他不務正業，母親甚至直言其“不爭氣”，枉費了家人的苦心和數萬元的大學學費，而唯一支持他的，則是已懷有身孕的妻子。最終，拗不過郭剛鵬的執着，父母選擇了暫時妥協，給出了最長不超過2年的創業“容忍期”。
年底收入能與辭職前持平
至6月上旬，只是短短數月，郭剛鵬的創業夢想已有了顯著變化。不僅種植面積已從最初的50平方米擴展至600多平方米，就連當初颳風都怕被吹倒的簡易菌棚，如今也換成了水泥磚為牆、彩鋼棚為頂的牢固新房。
13日下午5時許，趁着晚飯前還有些許空閒，郭剛鵬與身懷六甲的妻子再次來到菌類養殖棚中，忙碌着製作菌包。按照夫妻倆制定的擴容計劃，以及菌包的自然生長和淘汰週期，從本月起至年底，他們每月都要至少新制作1萬個菌包，以確保在年底時將菌包總量擴展至6萬包左右。
6萬包菌包，在郭剛鵬看來，不僅意味着除了可種植常見的平菇，還能新增加包括猴頭菇、雞腿菌等在內的不少高附加值菌類。而且意味着從6月至12月，他能連本帶利獲得約11萬元的收入，月純收入也能與辭職前持平。
對於新增加的高附加值菌類，郭剛鵬還有更多打算。“等下半年家裏玉米收割後，我還要新建兩畝的種植棚，且種的絕大多數都是這類高附加值食用菌，而菌種的總量，也將達到15萬包左右。”郭剛鵬説，這些都是為今後發展食用菌幹品出口做準備。
為做好這個準備，郭剛鵬已決定在明年較大規模種植成功後成立專業合作社。一則吸引更多農户參與，按照標準化種植方式科學有序擴大規模；二則在2017年申請有機轉化認證，併力爭獲得有機產品認證。
