烏骨雞主要因為它的骨骼烏黑而得名，與家雞同類，同屬一個科屬，所以形態基本相同，但它體軀短矮而小，雞頭也較小，頭頸比較短，耳葉的顏色較特殊，呈綠色略帶紫藍色。最多見的烏骨雞，遍身羽毛潔白，有“烏雞白鳳”的美稱，除兩翅羽毛以外，其它部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴，皮，肉都是黑色的。
烏雞外形奇特，典型的烏雞具有叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、五爪、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨十大特徵，有“十全”之譽。
烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣內盛和嚴重皮膚疾病患者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及煙酒等。感冒發熱、咳嗽多痰或濕熱內藴而見食少、腹脹者，有急性菌痢腸炎者忌食。
2017養烏雞賺錢嗎？
我國各地飼養的烏雞經過長期品種選育、雜交改良，已經繁衍成多種品種，分為泰和烏雞、江山白羽烏雞、餘干黑羽烏雞、竹鄉烏雞、小香烏雞、烏蒙烏雞、騰衝雪雞、綠殼蛋烏雞等等。雖然烏雞發展成多種品種，但是它們的飼養方法大同小異，營養和藥用的價值相當，廣大養殖户可以根據地理環境和氣候條件選擇飼養。
烏骨雞的抗病能力強，適應性廣，管理簡單，飼料報酬高，生長快，繁殖週期短，適宜大規模養殖。從苗雞養到1千克左右的商品雞，只需要70～100天。每隻烏骨雞的純利潤2元左右，一般家庭養殖場每年可養殖4批，共可養殖2萬多隻商品雞，每年純收入在4萬元以上。烏骨雞的雞糞是很好的養魚、養豬飼料和優質的肥料，出售雞糞也可以得到一定的收入，如果綜合利用收入會更高。
2017烏雞養殖前景及市場價格行情分析
目前我國烏骨雞的種類比較多，主要有白羽烏骨雞、黃羽烏骨雞和黑羽烏骨雞等。市場上白羽烏骨雞的數量約佔70％以上，黃羽烏骨雞的數量約為20％，黑羽烏骨雞的數量約佔lo％。隨着黑色食品消費量的增加，黑羽烏骨雞在市場上的銷售越來越好，發展黑骨黑肉的黑色烏骨雞較好。
目前烏骨雞的銷售以活雞為主，進行烏骨雞的深加工，提高附加值。各地的生活習慣不同，對烏骨雞的品種有不同的選擇。廣東、上海等地喜食白羽烏骨雞；湖南、福建、昆明等地喜食黑羽烏骨雞；山東、浙江等地喜食黃羽烏骨雞。飼養烏骨雞要根據當地消費者的習慣，選擇適宜的品種飼養。
商品烏骨雞，銷售方式有兩種。一種是以活體銷售為主，將1千克大小的商品雞，運到各農貿市場和農副產品批發市場進行銷售。出口的烏骨雞也多為活體銷售，特別是銷售到港澳地區的烏骨雞，絕大部分為活體，冬季和春節前後烏骨雞的活體銷售量較大。
活體銷售在衞生、檢疫、包裝等方面存在着一定的問題，為了拓展烏骨雞的銷售渠道，增加花色品種，現在多經過宰殺、分類包裝進行銷售，特別是進入超市銷售，必須是經過宰殺包裝的產品。烏骨雞蛋的銷售一般經過清洗、消毒、上蠟、包裝等工序處理，進入超市銷售，包裝成各種形式的禮品盒進行銷售，效果業較好，烏骨雞蛋在農貿市場上零銷，也有一定的銷售額。
烏雞養殖風險提示
一是農民信息不靈，市場行情把握不準，存在着盲目發展的風險。
二是生長規模小，不能形成規模效益，經營分散，抵抗風險能力弱。
三是技術水平低。經驗不足，特別是病害防止和防疫上技術不過關，往往造成大量烏骨雞死亡。
四是市場價格波動的風險，農副食品的價格隨市場變化的幅度較大，價格低時會造成較大損失。
烏雞養殖成功案例——“80後”辭職養烏雞 年銷售額過百萬
近日，“80後”小夥子張海洋一大早就開車載着幾筐本草烏雞，開始送貨。光看外表，很難想象這位文質彬彬的小夥兒竟然是個養雞大户。而張海洋説，他的本草烏雞養殖場年銷售額已經達到了150萬元。
今年32歲的張海洋畢業於重慶醫科大學中醫藥專業，曾是某醫藥公司的區域經理，月薪過萬。他為何放棄高薪的白領工作，下鄉當農民?張海洋對我們講起了他的故事。
事情要從2011年説起。那年，張海洋決定辭職回老家養雞。聽聞此事，他在北碚靜觀鎮的農民父母氣得飯都吃不下。“我媽説，供你讀書就是為了不當農民，你居然走回頭路，簡直瘋了!”
然而，張海洋作的決定並非因為衝動。他很不喜歡在醫藥公司喝酒應酬的工作方式，一次出差時，他吃到了貴州農家養殖的烏骨雞，味道很好。“如果能養出這樣的生態雞，市場前景自然沒得話説。”
2012年，張海洋經過半年的考察，篩選出四川萬源舊院黑雞作為種雞。他賣掉主城的房子當啟動資金，正式成立了位於北碚區靜觀鎮中華山山頂的生態烏雞養殖示範基地。
張海洋告訴記者，剛開始養殖時，一隻雞的平均成本比普通雞高出許多，總是虧損。思來想去，張海洋決定把養雞和自己所學專業結合，養殖本草烏雞。
他找來大學時候的導師一起研發配方，經過反覆試驗，他們的飼養配方加入黨參、金銀花、甘草等中藥，提高烏雞藥用價值。張海洋説，他和導師運用中醫專業知識對配方進行了11次改良。“經過專業測試，這樣養殖的烏雞氨基酸含量高，抗病能力強，口感也好。”
誰知本草烏雞的銷路一直打不開。他只得一點點攢口碑，常常早出晚歸地送貨。
一次，張海洋送貨時看到車站廣告牌上有我市第二屆青年農業科技創新創業大賽的報名信息，他懷着推銷烏雞的想法報了名，沒想到最後獲了三等獎。通過媒體報道，很多人慕名來買烏雞，銷路打開了。
去年，張海洋不僅還清了20多萬元的債務，還帶動周圍農户養上了本草烏雞，併成立了碚順畜禽銷售專業合作社，年銷售額達到150萬元。如今，張海洋的本草烏雞
