生活中最常吃的就是麪包，麪條等等，這些都是麪粉和小麥粉做的。小麥粉的營養價值也是很高的，常吃對人有益處。那麼你們知道麪粉和小麥粉到底有什麼區別嗎？下面快隨小編一起學習學習吧！
麪粉和小麥粉的區別是什麼？
麪粉和小麥粉是有一點區別的。麪粉就是小麥去了皮的中間部分，是麪粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。
小麥粉的營養價值、適用人羣及食療作用
小麥麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
小麥麪粉適合人羣：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
小麥麪粉食療作用：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經，養心，益腎，除熱，止渴，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
怎樣分辨麪粉
選擇麪粉的時候，我們所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。很多人在購買麪粉的時候會誤以為高筋麪粉等於高精麪粉，其實高精的意思簡單説就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能説明麪粉的筋度，所以高級精製的可能是高筋麪粉，也可能是低筋麪粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，高精的説法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麪粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非高級精製。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團，低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
你用手抓起一把麪粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉，如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
小麥粉的做法
一、雞蛋餅
食材：小麥麪粉、雞蛋、白砂糖、油適量。
做法：
1、打兩個全蛋在料理盆中。
2、用蛋抽將蛋打均加點糖，約8克。
3、篩入麪粉30克。拌勻。
4、起一煎鍋，鍋熱抺點油，舀一勺子麪漿入鍋，搖晃麪漿至全鍋。
5、餅邊翹起，翻面，煎另一面也至焦黃。
二、韭菜雞蛋餃子
食材：小麥麪粉、鹽、韭菜、雞蛋、香油適量、鹽適量、雞精少許、蠔油少許、姜粉少許、温水適量、食用油少許。
做法：
1、準備餃子餡材料。將韭菜摘好洗淨晾乾水分。
2、雞蛋打入碗中，順着一個方向攪拌均勻。
3、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內。
4、再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。
5、將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油，然後拌勻。
6、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，然後再拌勻。
7、加入適量的鹽、雞精、香油、蠔油、姜粉，拌勻即可。
8、小麥麪粉加入鹽、食用油，再加入適量的温水，拌成絮狀。
9、然後揉成光滑的麪糰，蓋上濕布鬆弛半小時。
10、取出鬆弛好的麪糰加少乾粉，揉至光滑。
11、然後分成小擠子，擀成小面片。
12、取一片面片，放上餃子餡，然後捏好。
13、鍋內加清水，燒開後再把餃子放進去，煮熟後即可。
原來小麥粉粗一些，麪粉比較細膩一些。學習了小編的方法，大家以後會自己選出優質的麪粉，做出美味的食物了嗎？
