蕎麥麪想必大家都不陌生，它是我們生活中比較常見的一種食物。蕎麥麪的食用價值非常高，且含有豐富的營養物質，所以深受廣大消費者的喜歡。很多人喜歡將蕎麥麪和呈麪條了享用，不過想要和的麪條好吃，也是需要一些技巧的。
蕎麥麪怎麼和麪
1、和麪時為避免水分與麪粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麪粉倒在盆裏或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裏，用筷子慢慢攪動。
2、待水與麪粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麪，使麪粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會因麪粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麪糊不利操作。
3、然後，再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麪糰，稱葡萄面。此時麪粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麪糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麪粉灑在葡萄面上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麪糰。
4、麪糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克蕎麥麪粉，擀麪條的麪糰，吃水180-200毫升，包餃子的麪糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。
純蕎麥麪粉能做麪條嗎
蕎麥粉可以直接做麪條，但不是很勁道煮的時候容易斷。蕎麥粉做麪條的方法如下：
1、蕎麥粉和麪粉按一比一的比例混合。
2、在混和粉中加入雞蛋並和成麪糰，醒上個半小時。
3、然後再揉一下擀成麪皮切成麪條即可。
蕎麥麪的吃法
麻醬蕎麥麪
材料：水煮蛋2個、原味花生醬1大匙、黑芝麻粉1大匙、小黃瓜半條、醬油1小匙、紅蘿蔔半條、大蒜1瓣、日本生蕎麥麪適量、海鹽適量。
做法：
1、將小黃瓜與紅蘿蔔刨成絲備用，大蒜切末備用，水煮蛋煮好備用。
2、起一鍋熱水，加入一匙鹽，放入麪條，煮至面心熟透。
3、利用煮麪的時間調麻醬。取一個乾淨的容器，放入原味花生醬一匙。
4、加入黑芝麻粉一匙，拌入醬油一小匙，加入適量的熱水或煮麪水調開。
5、等面煮好之後，拌入小黃瓜、紅蘿蔔、蒜末、與麻醬，再加一個水煮蛋即可。
蕎麥麪的食用價值
1、保護血管：蕎麥麪中含有豐富的維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和緻密性，保護血管的作用。
2、降低血脂：蕎麥麪能促進細胞增生，降低血脂和膽固醇，軟化血管，保護視力，預防心腦血管出血。
3、促進代謝：蕎麥麪中含有豐富的煙酸，而煙酸能增強解毒能力，促進新陳代謝。
4、防糖尿病：蕎麥麪能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。
5、抑制血栓：蕎麥麪能夠抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。
6、止咳平喘：蕎麥麪具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
蕎麥麪在和麪的時候，一定要注意配比，水、麪粉都需要注意量。和好的蕎麥麪可以做成很多美食，在做的時候可以和一些別的食物搭配在一起，這樣口感會更好一些。適量的食用一些蕎麥麪，可以降血壓、預防糖尿病等。
