蕎麥目前在我國很多的地方都有分佈，它有着很高的食用價值，且吃起來的口感也是非常不錯的，所以深受廣大消費者的喜歡。蕎麥目前在世界上已知的種類非常多，那麼具體有哪些大家都瞭解了嗎？下面我們就一起來看看吧！
蕎麥是什麼東西
蕎麥別名：甜蕎、烏麥、三角麥等；一年生草本。莖直立，高30-90釐米，上部分枝，綠色或紅色，具縱稜，無毛或於一側沿縱稜具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7釐米，寬2-5釐米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。蕎麥是短日性作，喜涼爽濕潤，不耐高温旱風，畏霜凍。蕎麥在中國大部分地區都有分佈，在亞洲和歐洲國家也有分佈。
蕎麥有幾種
栽培蕎麥有4個種，甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎。甜蕎和苦蕎是兩種主要的栽培種。已收集到地方品種3000餘個，其中甜蕎、苦蕎各佔一半。
1、甜蕎亦稱普通蕎麥。無菌根，莖細長，常有稜，色淡紅。葉基部有不太明顯的花斑或完全缺乏花青素，總狀花序，花較大，白色、玫瑰色或紅色。異型花，主要為兩型，一類是長花柱花，一類是短花柱花。也可偶見雌雄蕊等長的花和少數不完全花。子房周圍有明顯的蜜腺。有香味，易誘昆蟲。異花授粉。瘦果較大，三稜形，表面與邊緣光滑，品質好，為中國栽培較多的一種。
2、苦蕎亦稱韃靼蕎麥。有菌根，莖常為光滑綠色。葉基部常有明顯的花青素斑點。所有的果枝上均有稀疏的總狀花序。花較小，紫紅和淡黃綠色，無香味。雌雄蕊等長，自花授粉。瘦果較小，三稜形，稜不明顯，有的呈波浪狀。表面粗糙，兩稜中間有深凹線，殼厚，果實味苦。中國西南地區栽培較多。
3、翅蕎亦稱有翅蕎麥。莖淡紅，葉大，多為自花授粉。瘦果稜薄而呈翼狀，品質較粗劣。在中國北方與西南地區均有少量栽培。
4、米蕎在中國蕎麥主要產區幾乎都有分佈。瘦果似甜蕎，兩稜之間飽滿欲裂。但光滑無深凹線，稜鈍而皮皺。因種皮易爆裂而得名。
蕎麥的營養價值
1、蕎麥中含有豐富的鎂元素，是體內多種細胞基本生化反應的必需物質，可參與人體新陳代謝，保持骨骼強壯發展。
2、蕎麥中含有的黃酮是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基。還可促進血液循環，降低膽固醇。
3、蕎麥具有良好的保健作用，內部含有豐富的營養元素，包括鐵、錳、鋅等元素，含有豐富的膳食纖維，功效作用可見一斑。
4、蕎麥含有煙酸和蘆丁，有降低人體血脂和膽固醇的作用，可保護視力、軟化血管以及預防腦出血的作用。
蕎麥怎麼挑選
1、大小均勻：挑選蕎麥的時候最好選擇顆粒均勻的，這樣的蕎麥在煮食的過程中受熱均勻，會在同一時間內煮熟，利於我們的食用。同時，顆粒均勻的蕎麥屬於天然生長的蕎麥，沒有受到任何外界因素的影響，其口感是非常好的。
2、質地飽滿：顆粒飽滿的蕎麥營養自然是非常充足的，而且質地飽滿的蕎麥吃起來很有嚼頭，口感好。挑選的時候應選出幾顆來用手捏捏，堅實、圓潤者為佳。
3、有光澤：蕎麥是有一定光澤的，而且光澤好的蕎麥在收割和保存的過程中保護得比較好，營養和口感也是一流的。
看了上文中關於蕎麥的介紹，想必大家對它的瞭解又更深了一些。生活中常見的蕎麥一般為四種，不同的種類之間也會有一些細微的區別。適量的食用一些蕎麥可以降膽固醇、補充營養等。
