蕎麥麪就是用蕎麥做成的一種麪食，它含有豐富的營養物質，在食用之後對人體有着很高的功效作用，所以深受廣大消費者的喜歡。人們喜歡將蕎麥麪做成很多不同的美食了享用。不過在吃蕎麥麪的時候，也是有很多需要注意的事項的。
蕎麥麪的功效與作用及禁忌
一、功效作用：
1、保護血管：蕎麥麪中含有豐富的維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和緻密性，保護血管的作用。
2、降低血脂：蕎麥麪能促進細胞增生，降低血脂和膽固醇，軟化血管，保護視力，預防心腦血管出血。
3、促進代謝：蕎麥麪中含有豐富的煙酸，而煙酸能增強解毒能力，促進新陳代謝。
4、防糖尿病：蕎麥麪能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。
5、抑制血栓：蕎麥麪能夠抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。
6、止咳平喘：蕎麥麪具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
二、禁忌：
脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用蕎麥麪。
蕎麥麪的營養價值
1、養麥面含有70%的澱粉和 7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麪含有脂肪2％－3％，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起着降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。
2、蕎麥麪中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見。蕎麥麪的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。
3、蕎麥麪還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。
蕎麥麪怎麼挑選
1、挑選蕎麥麪粉看顏色。蕎麥中有微量的胡蘿蔔素，所以麪粉應該是乳白或者發黃的顏色，添加了增白劑後，發生氧化反應，麪粉就變成雪白或慘白色了。
2、挑選蕎麥麪粉時用手捻搓。優質麪粉手感稍微發澀，而摻加了滑石粉、石灰粉等物質的麪粉，手感發滑。
3、挑選蕎麥麪粉聞味道。未添加增白劑的麪粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的麪粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮後重新烘乾，會帶一些黴味，聞到微微一點麥香是最好的。
蕎麥麪的吃法
酸辣蕎麥麪
材料：蕎麥麪100克，紅辣椒2小根，黃瓜絲少許，一湯匙橄欖油，米醋2湯匙，生抽2茶匙，糖一茶匙，一點點鹽，一小勺辣椒油。
做法：
1、紅辣椒洗淨後斜切成片，鍋中加清水，此時蕎麥麪一起放入。
2、開大火煮開即關火，蓋不要打開燜5分鐘左右，至挑起麪條能輕鬆夾斷即可。
3、撈出蕎麥麪瀝乾水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻後，調入米醋、生抽、糖、鹽和辣椒油拌勻。
4、加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可。
蕎麥麪裏面含有豐富的營養物質，在食用之後有保護血管、促進代謝、降血壓等好處。蕎麥麪雖好，但是不適合腹瀉、脾胃虛寒等人羣來食用。平時我們在購買的時候，一定要學會分辨它的好壞。
