在我們生活中,常常會聽到人們説澱粉,而且這種食物也確實在生活中十分常見。我們常見的澱粉有玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉以及紅薯澱粉等等,很多人對於澱粉是什麼並不是非常瞭解,更不用説想要分清這些澱粉之間的不同之處。
玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉的區別是什麼
1、玉米澱粉
又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
2、土豆澱粉
是由土豆,包括土豆皮,煮熟後,乾燥並精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑,儘管用於勾芡濃稠度不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。
3、小麥澱粉
是從小麥中提取澱粉,過去是採用發酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎後, 進行加酸發酵,使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。
4、紅薯澱粉
是紅薯加工的主要產品之一,紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉,所以以鮮薯加工澱粉為多,由於紅薯切制比較麻煩,現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。
玉米澱粉有什麼功效與作用
1、幫助減肥
食後可消除肥胖人的飢餓感,但食後含熱量很低,也是減肥的代用品之一。
2、防癌抗癌
植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出,多吃玉米澱粉還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
3、降血壓降血脂
豐富的鈣可起到降血壓的功效,有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁,因此,玉米澱粉對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
4、增加記憶力、抗衰老
刺激大腦細胞,增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能,能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用,可以對抗眼睛老化。
玉米澱粉的用途
1、用於製作澱粉糖
澱粉糖受易為人體消化吸收,是一個重要的營養素。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。
2、用於製作氨基酸
賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸,它被稱為第一限制性氨基酸,由於它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。
3、用於醫藥製作
澱粉是抗生素工業最重要的原料,因為幾乎所有抗生素都採用澱粉發酵法生產,如銷量極大的青黴素、頭孢菌素、四環素、土黴素、金黴素、鏈黴素與各種氨基糖苷類抗生素等,無一不是用澱粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。
4、食品加工
玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感,常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
5、玉米澱粉也在中國菜裏用作增稠劑。
中國菜裏的“勾芡”(又稱芡汁),一般就是用玉米澱粉加上水製成的。
用玉米澱粉怎麼製作涼粉
材料:玉米澱粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋
做法:
1、取一杯澱粉,加少量水衝攪勻成澱粉糊。
2、鍋燒燙後加水燒開(鍋燒燙後加水易清洗粘鍋的糊糊),將澱粉糊緩慢的倒入鍋中,邊倒邊攪拌。
3、加熱的同時攪拌,直至變為透明。
4、將燒好的麪糊放到盤內(盆內可抹點油容易脱離),刮平,放冰箱冷藏至凝固。
5、將盛涼粉的盤子倒扣,切條或者塊。
6、辣椒油燒燙放入鹽、花生、生薑等佐料淋在涼粉上。
7、根據口味添加生抽或香醋。
看完到這裏,大家有沒有對這四種澱粉更加了解了呢?玉米澱粉的工序非常複雜,經過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等複雜工序製作而成,不僅它富含豐富的營養價值,而且用途也十分廣泛。