辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。廣受我國西南地區人們的歡迎。
方法
主料：幹辣椒，油輔料：姜,蒜，油,鹽
做法：
1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2,姜，蒜去皮，姜拍爛
3,辣椒放攪拌機裏，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4,鍋裏放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裏，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
主要功效
1.食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
2.辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；
3.富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
4.含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
5.可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；
6.辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
禁忌與副作用
一般人都可食用。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。適用量，鮮辣椒每次100克，食用過量反而影響人體健康，因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒。
