黃豆芽中營養物質比較多，富含維生素、煙酸、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、纖維素、鈣、磷、鐵等，其蛋白質的利用率要比黃豆高出10%，其胡蘿蔔素、葉酸、維生素、尼克酸、維生素等含量也比黃豆高。黃豆芽常見的做法有清炒黃豆芽、冬筍熗黃豆芽、黃豆醬炒豆芽，炒黃豆芽時可以加入少量的醋，這樣便可以鎖住維生素b不流失。注意無根豆芽儘量不要吃，有可能是被噴灑過除草劑的。
一、黃豆芽有哪些營養價值
1、黃豆芽中所含的有益物質非常多，如維生素，煙酸，蛋白質，脂肪，胡蘿蔔素，纖維素，鈣，磷，鐵等。
2、黃豆芽比黃豆的蛋白質利用率要高10%。
3、黃豆芽在發芽過程，會釋放出鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素，這是由於酶作用導致的。
4、黃豆芽中胡蘿蔔素、葉酸、維生素、尼克酸、維生素等含量比黃豆多兩倍，維生素B12多10倍。
4、黃豆一旦發芽，冬氨酸的含量就會增加，冬氨酸可以減少體內乳酸堆積和緩解疲勞。
二、黃豆芽好吃的做法
1、冬筍熗黃豆芽
（1）材料：黃豆芽、瘦肉、冬筍
（2）調料：香油、葱、姜、花椒、生粉、鹽、雞精、料酒
（3）烹製方法：將冬筍切絲，黃豆芽洗淨瀝乾水分，然後用沸水焯一下撈出。將肉也切成絲，放入沸水中劃散撈出放涼即可，再用葱姜、花椒炸出葱姜油和花椒油備用。最好將焯好的黃豆芽、筍絲、豬肉絲一起放入器皿中，加入香油、花椒油、葱姜油、鹽、雞精調味即可。
2、黃豆醬炒豆芽
（1）材料：黃豆芽1kg
（2）烹飪方法：辣椒和黃豆芽洗淨瀝乾，辣椒切成小片，在鍋中倒油加熱至4成熱後改成小火，用黃豆醬炒出香味後再用大火，然後放杭椒片、小紅辣椒片和黃豆芽翻炒一會，再倒入清水和生抽加蓋煮3分鐘即可。出鍋前，加入適量的食用鹽和糖即可食用。
三、黃豆芽的注意事項
1、可以加少量醋和黃豆芽一起烹飪，但是不能加鹼，這樣可以保持維生素b不流失。
2、在炒黃豆芽時，要炒快一點，否則容易變黃。
3、黃豆芽豆腐排骨湯很適合體內肝火旺盛、消化不良者食用。
4、無根豆芽最好不要吃，很有可能是被噴灑了除草劑的。
5、黃豆芽不要長得太長了，否則營養物質容易流失。
