紅薯又叫紅芋、甘薯、蕃薯、大米、番芋、地瓜（北方）、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯等。
紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平卧地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13釐米，寬3-13釐米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4釐米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。北方俗稱地瓜、山芋。
2016種紅薯賺錢嗎？
紅薯被稱為懶莊稼，它投資少、畝產高、收入高，秋紅薯一畝地能產3000斤-4000斤紅薯，按照目前的紅薯市場價格是1.5元/斤左右，每畝地收入3000元到4000元。
現在種紅薯可以根據品種特性，本着產品差異化、多風味的原則，開發紅薯澱粉、粉條、果脯、紅薯幹、紅薯飲料等風味小食品，做好紅薯產品的深加工，延長產業鏈條，真正把紅薯產業做成增產增收的富民產業。
2016紅薯種植前景及市場價格分析
一、廣闊的食用市場。
紅薯是一種富含多種營養成份的食品，它與小麥、大米、玉米、高粱相比，其蛋白質、糖、熱量、 纖維、無機鹽、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等含量具首位，並含有豐富的氨基酸，特別是人體必需的八種賴氨酸，比大米、小麥的含量高的 多。硒元素是一種抗癌物質，很多食物中沒有，而紅薯卻含硒。世界各國在對抗癌食品的排列座次中，都把紅薯排在第一位。紅薯除有很好的防癌抗癌作用外，還能 防治胃腸潰瘍、高血壓、動脈硬化，降低膽固醇，治便祕等多種疾病。由於人們對紅薯抗癌保健作用的逐步認識，吃紅薯的人越來越多，外國也大量從中國進口鮮地 瓜，紅薯的銷量和價格逐年增長。今年元旦前後，對山東省十幾個城市的調查，紅心紅薯的價格一般每公斤1.5元左右，黑紫色紅薯的價格更高，按這個價格，種 一畝紅薯收入3000多元。
二、亟待開發的特菜資源。
紅薯莖尖、嫩葉的營養十分豐富，台灣化驗分析，粗蛋白質含量為乾重的 12.1~25.1%，與豬、牛肉相當。粗纖維含量11.4%，總糖含量20~25%，VB1、VB2、VB6、VC等含量超過一般葉類蔬菜，是大白菜、 芹菜、莧菜的1.6倍，有減肥、健美、防癌、抗癌等食療保健功能，在美國被譽為“太空保健食品”、“航天食品”，日本、台灣稱“長壽食品”，香港叫“皇后 食品”，在國際、國內市場十分走俏。紅薯栽培容易，莖葉再生能力強，可從秧蔓封壠採摘到10月中下旬，長達5個多月，其產量之高和生長期之長是其它蔬菜無 法相比的。其經濟效益也很高，專採摘莖葉，一般畝產2000公斤，最低價格1元/Kg。畝收入2000元以上，地下薯塊雖減產，但兩項加起來畝效益一般在 3000元以上。紅薯病蟲害極少，很少使用農藥，基本無污染，作為保健特菜開發，有着無限廣闊的前景。
三、較多的工業用途。
紅薯的加工項目很多，（1）澱粉，純紅薯粉及其製品(粉絲、粉皮)大量出口。（2）紅薯 棗，山東棗莊、福建連城一帶很多農民加工紅薯棗，出口日本、韓國，帶富了一方人。（3）提取色素，用紫黑色紅薯提取紫紅色素、花氰素，價格昂貴，利潤很 高。（4）紅薯榨汁，用紅心或紫心紅薯榨汁，不加任何添加劑，製成保健飲料，在國際國內市場十分暢銷。（5）油炸薯條、薯片，深受城市小朋友和女士們喜 愛，十分搶手。（6）將紅薯乾麪與小麥粉混合製成保健麪條，在大城市的超市中很旺銷。（7）制軟糖、果脯、蜜餞、果丹皮、食醋、味精……
四、新的能源。在全世界能源危機、燃油價格日趨攀升和有利環保的現在，用乙醇(酒精)代替部分燃油，在我國很 多地方已實施，這也是將來的必然趨勢。紅薯是造酒精的好原料，我國的釀酒歷史在世界最早，技術也是比較先進的。紅薯(甘薯)制酒精的產量僅次於木 薯,100公斤鮮薯(澱粉型)可造酒精15公斤左右，澱粉型紅薯一般畝產4000公斤左右，可造酒精600公斤。造酒精後的廢料(酒糟)，還是很好的養 豬、兔、牛等飼料。
五、飼料用途。紅薯莖葉的營養成分很高，超過任何一種牧草。紅薯加工後的副產品，粉渣、下腳料等，都是很好的養殖業飼料。所以，紅薯從地上到地下，沒有可丟棄的東西。由於紅薯的用途十分廣泛，很多商家和企業，看準了商機，開始進行紅薯產業的開發。適宜種植紅薯的地區的農民，應該抓住機遇，根據當地市場需求，適當發展紅薯，定會有很好的經濟效益。
種紅薯創業致富案例：紅薯褪去"土氣" 變身致富"金條"
膠州大白菜燉裏岔黑豬肉，再加上大相家粉條，一説起這道菜餚，不少人都饞得直流口水。膠州洋河鎮大相家村加工紅薯粉條的歷史已經有200多年，是遠近聞名的“粉條村”，每年的“大雪”節氣以後，大相家村也迎來粉條加工季，村民們憑着祖傳的粉條加工手藝，把“冬閒”變成了“冬忙”，短短兩個月裏能加工出百萬斤粉條銷往全國各地。經過30道工序生產出來的粉條非常筋道，每斤價格高達15元以上，年產值達到千萬元，紅薯粉條成為村民冬閒增收的“金條”。
現場 村民“搶地盤”晾曬粉條
記者昨日來到大相家村，彷彿進入了一個粉條的世界，一塊塊粉條晾曬場地排列成陣，十分壯觀，村民們用農用三輪車載滿粉條，在村內的小路上來回穿梭。村前村後空隙處，村民們利用晴好天氣，在兩棵樹之間拉上繩子，或者空地上搭上架子，用細竹竿將粉條別在繩子上。
“碰到這樣好天氣，粉條曬一天就幹了，由於場地有限，家家户户村民都爭着搶佔有利位置晾曬粉條。 ”66歲村民相錫順説，從“十一”開始，村民們就開始為加工粉條做準備，先將收穫的地瓜粉碎後摻加適量綠豆和豌豆，把漿水引入大甕中沉澱發酵，經過8至16個小時，把上層的渣去掉，底下沉澱的澱粉流入小盆沉澱，用小籮過篩一遍。再經過撇漿、兑漿，進行第二次沉澱，將提煉完成澱粉放進面布兜子裏淋水再曬乾，澱粉這才製作完成，接下來就等着温度降到零度以下，開始開足馬力加工粉條。
揭祕純手工做出口味獨特粉條
“每年大雪節氣前後，才開始正式製作粉條，經過大大小小30道工序後，晶瑩剔透的手工粉條才算製作完成。 ”相錫順説，製作粉條第一道工序和麪，需要三四個壯漢手持木棍在周邊攪拌半小時，將和好的麪糰放進漏粉機裏，用一根鐵棍在有漏孔的小盆裏轉動，漏出均勻粗細的粉，經過熱水煮熟後，緊接着用筷子將煮熟的粉條撥進涼水裏冷卻，就成了晶瑩剔透的粉條。
據介紹，冷凍粉條的温度不宜過低，以零下23℃為宜。把剛冷卻好的粉條穿在橫杆上，一根根架在被稱為“粉洞子”的長溝裏，如果温度太低，還要在“粉洞裏”點上柴火升温，防止粉條因温度過低被凍裂。經過一個晚上的冰凍，將粉條裏水份都凍了出來，再用木棍在粉條上用力敲打，名為“捶粉”，捶掉粉條的冰後，要再用五六十攝氏度温水清洗掉殘餘冰渣，拿到室外經過六七個小時晾曬，曬乾後的粉條才是最終的粉條成品。普通粉條都是採用機械製作，中間缺少手工環節，而他們村的粉條堅持純手工製作，採用自然上凍的好處是受凍均勻，做出的粉條也自然筋道好吃。
銷售 純手工粉條走俏市場
“傳統粉條加工季節性很強，大相家村村民利用這個時機，把冬閒變成冬忙，一個冬天至少生產出近百萬斤的粉條，通過各種途徑銷往全國各地。 ”鑫相永安農產品專業合作社社長相永安説，大相家村有300多户村民，從事粉條加工的有240餘户。
大相家粉條不僅在島城久負盛名，省內外也有較高的知名度。今年每斤粉條的售價在1518元之間，基本上每户都能在年前這段時間收入六七萬元，單靠粉條，全村的年產值突破千萬元。
漏粉老手藝列入非遺
“我們村的紅薯粉條製作歷史至少有二百多年，都是一輩一輩傳下來的，完全是傳統純手工製作出來，製作技藝已被列為當地非遺。 ”大相家村村書記相波説。眼下，在洋河鎮政府的努力下，大相家村被膠州市列為非物質文化遺產傳承基地，他希望村裏的年輕人將這項粉條漏制技術傳承下去，利用學到的知識，在繼承老手藝的基礎上再闖出一片新天地。
