綠茶不屬於發酵茶。它不經發酵處理，通過直接殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製作而成，屬於不發酵茶，以區別經發酵製成的其他類型茶葉。綠茶與紅茶相比，其區別主要體現在外觀、口感、沖泡水温、製作工藝等方面。其中，綠茶色澤綠潤，芽峯顯露，茶湯明亮，口感比較香，沖泡時最好用80℃的水温；紅茶色澤烏潤，湯色紅亮鮮明，口感不像綠茶那麼澀，比較適口，沖泡水温一般為90℃-100℃左右的沸水。
一、綠茶屬於什麼發酵茶
1、綠茶不屬於發酵茶，其製作工序不經過發酵處理，因此為不發酵茶。不發酵茶以採摘適宜茶樹新梢為原料，不經發酵，經過直接殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程，以區別經發酵製成的其他類型茶葉。
2、綠茶名稱的來源，是因為其幹茶不僅保留了鮮葉的天然物質，茶湯也保存了鮮茶葉的綠色格調，故此得名。綠茶品質特徵為“三綠”（外形綠、湯色綠、葉底綠）、香高、滋味鮮爽。按其乾燥和殺青方法的不同，綠茶一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
二、綠茶和紅茶的區別
1、外觀不同
綠茶色澤綠潤，芽峯顯露，茶湯明亮，具有綠葉清湯的特性；紅茶色澤烏潤，湯色紅亮鮮明，是經過發酵形成的品質特徵。
2、口感區別
紅茶和綠茶的口感有較大區別，其中紅茶經過發酵後，其鞣質被凝固而不溶於水，因此不像綠茶那麼澀，比較適口；而綠茶因為保留了芳香油的緣故，因此比紅茶香。
3、沖泡水温區別
對於品質高級的綠茶，尤其是芽葉細嫩的名茶，最好用80℃的水温沖泡，這樣不會破壞其中的維C，也不會讓茶味變苦，否則咖啡鹼容易析出，影響口感；紅茶的沖泡水温一般為90℃-100℃左右的沸水，這樣才能將其中的有效成分析出，茶味也會濃些。
4、製作工藝區別
綠茶不需要任何發酵，採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥即可。紅茶是發酵茶，發酵程度為70%-90%，一般以適宜的茶樹新芽葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成，發酵是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性工序。
