1、口感不同:發酵茶的口感與香味被髮酵作用所影響,沖泡後滋味香甜,不發酵茶口感鮮爽,與綠葉相似。2、茶性不同:發酵茶性温,發酵越久茶性越温和,不發酵茶性寒涼,刺激性較強烈。3、茶湯不同:發酵茶的茶湯偏紅,不發酵茶的茶湯偏綠。4、保質期不同:發酵茶一般可以保存數年,不發酵茶一般只能保存90天左右。
一、發酵茶和不發酵茶有什麼區別
1、口感不同
(1)發酵茶:茶葉的口感、香味受到發酵作用的影響,沖泡後滋味香甜,會散發出蜜香味。
(2)不發酵茶:口感鮮爽、刺激,類似於綠葉。
2、茶性不同
(1)發酵茶:性質較温和,發酵度越高茶性越温和。
(2)不發酵茶:性寒涼,具有強烈的刺激性,適合夏天飲用。
3、茶湯不同
(1)發酵茶:茶湯偏紅,發酵越久色澤越深。
(2)不發酵茶:茶湯偏綠色,或呈鵝黃色。
4、保質期不同
(1)發酵茶:經過發酵後保存時間有所延長,一般可以保存數年。
(2)不發酵茶:保存時間較短,一般只可以保存90天左右。
二、發酵茶的種類
1、輕發酵茶
輕發酵茶也叫綠茶,主要茶類有一般綠茶、碧螺春、珠茶、明前蝦目(珠芽)、龍井、煎茶、眉茶。
2、半發酵茶
半發酵茶也叫青茶,且分為輕發酵、重發酵。輕發酵茶類有宜蘭包種、鐵觀音、凍頂茶、明德茶、白茶、香片、松柏長青茶、南港包種、武夷、水仙、文山包種茶(清茶)等,重發酵茶類有烏龍茶。
3、全發酵茶
全發酵茶也叫紅茶,按形狀區分可分為一般紅茶、碎形紅茶、條狀紅茶,按品種區分可分為小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)。
4、後發酵茶
後發酵茶也叫黑茶,主要有普洱茶等茶類。普洱茶的前加工屬於不發酵茶類的做法,之後經過渥堆後發酵製成。