1、採摘、曬青：將人工採摘的茶葉新梢芽葉均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度10cm。2、第1次發酵：首先在温度為30℃、濕度為95%時，發酵30分鐘；然後在温度為28℃、濕度為95%時，發酵40分鐘。3、搖青發酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。4、炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起。
一、茶葉如何發酵
1、採摘、曬青
首先將人工採摘的茶葉新梢芽葉均勻攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度為10cm，這樣可以通風散熱，常温下自然萎凋20小時即可。
2、第1次發酵
（1）首先在温度為30°C、濕度為95%時，發酵30分鐘。
（2）然後在温度為28°C、濕度為95%時，發酵40分鐘。
（3）最後在温度為30°C、濕度為95%時，發酵32分鐘。
3、搖青發酵
（1）茶青可以通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，這樣就能促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。
（2）通過搖、涼（即動、靜）反覆進行4-5次左右，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟（"活來死去"），古代稱為"消青"，"綠葉紅鑲邊"。
4、炭焙
（1）在45°C時，用木炭烘焙到8成幹收起。
（2）殺青（炒青）定型：就是以高濕破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，避免氣味完全散失而保有半發酵茶類特有的香味。
5、第2次發酵
（1）首先在温度為28°C、濕度為95%時，發酵30分鐘。
（2）然後在温度為28°C、濕度為90%時，發酵20分鐘。
（3）最後在温度為26°C、濕度為95%時，發酵60分鐘。
6、第1次機焙
將經過第2次發酵後的毛茶揀梗成淨茶後在温度為90°C的條件下用電烘箱烘焙10小時即可。
7、冷卻
取出第1次機焙的茶葉，風冷。
8、第2次機焙
（1）在80°C條件下用電烘箱烘焙50小時，碳火乾燥烘焙是烏龍茶形成獨特味道的關鍵。
（2）其一般火功的要求是低温慢焙，高級茶温度一定要低，時間宜短，低級茶温度宜高，時間宜長。
9、揀剔
揀剔主要分為機械揀剔和手工揀剔，主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。
二、茶葉為什麼需要發酵
1、茶葉發酵主要是為了改善口感，讓原本苦澀味的茶多酚被氧化越多，這樣口感就會越順滑。這個規律就是發酵越重，茶湯越不顯苦澀，反之，苦澀味就會比較明顯。
2、茶葉發酵原理主要是通過生物氧化在茶葉中，同一片綠葉一般是通過控制生物氧化加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過程被稱為發酵原理。茶葉的生物氧化是細胞壁破損後，存在細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行一系列的氧化過程。
3、在茶葉的細胞裏，兒茶素類存在細胞液中，氧化酶存在於細胞壁中，並不是存在於微生物中，所以需要使細胞壁破損，這也解釋了發酵茶需要揉捻的原因。
