白茶屬微發酵茶。茶葉按照發酵程度的不同一般可分為不發酵茶、微發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶，分別對應的茶葉為綠茶、白茶、黃茶、青茶（又名烏龍茶）、紅茶、黑茶。白茶因茶樹品種以及原料（鮮葉）要求的不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉4種。其中，白毫銀針因白毫密被、色白如銀、外形似針而得名；白牡丹因形狀與花朵相似，沖泡後綠葉託着嫩芽，姿態優美，因而得名。
一、白茶屬於發酵茶還是半發酵茶
1、白茶屬微發酵茶。茶樹芽葉經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，即為發酵茶。
2、茶葉按照發酵程度的不同，依次可分為不發酵茶、微發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。發酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（又名烏龍茶）、紅茶、黑茶。
3、白茶為中國六大茶類之一，呈灰白色，素有“綠粧素裹”之美感，由於採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉作為原料，加工時不炒不揉，曬乾後茶葉白茸毛保留下來，呈現白色，如銀似雪而得名，因此被稱為白茶。
二、白茶的種類
白茶因茶樹品種以及原料（鮮葉）要求的不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉4種：
1、白毫銀針
白毫銀針，全部是芽頭製作而成茶，因白毫密被、色白如銀、外形似針而得名。白毫銀針的鮮葉採自於大白茶的肥芽，曬乾之後銀裝素裹，令人賞心悦目，素有茶中“美女”、“茶王”的美稱。沖泡之後香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。
2、白牡丹
白牡丹，除了全芽之外，從一芽一葉初展到一芽二三葉的原料都可以製成白牡丹，可以説是一個跨度很大的品種。其外形呈自然葉態，芽葉與枝相連，形狀與花朵相似，沖泡後綠葉託着嫩芽，姿態優美，故稱白牡丹。
3、貢眉
貢眉，以福鼎大白、福鼎白茶樹製成的白茶，其中用茶芽葉製成的毛茶稱為“小白”，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的“大白”毛茶。因為形似眉毛而得名，形體偏瘦小，葉色灰綠帶黃，無老梗，葉整卷如眉，帶有特別的清香。其品質要比壽眉高一些，介於白牡丹與壽眉之間。
4、壽眉
壽眉，以大白茶、水仙或羣體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。外形如同枯葉，但價格實惠，口感順滑，是很多茶友的白茶入門引路人，老壽眉則具有獨特的陳香，用於煮茶堪稱神品。
