巖茶屬於發酵茶中的半發酵茶，發酵程度在20%-70%不等。巖茶兼有紅茶和綠茶的優點，製作工序包括凋萎（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。泡巖茶的具體步驟包括：備具（如紫砂壺、白瓷蓋碗等）、投茶、浸泡（建議選用無污染的山泉水、井水等天然水為宜）、沖泡（使用高衝的方法，往茶壺裏倒入90℃沸水）、品飲。
一、巖茶是發酵茶嗎
1、巖茶屬於發酵茶中的半發酵茶。半發酵茶，指在製作過程中將茶葉中所含的葉綠素破壞，使其發酵程度由20%-70%不等。其製作工序包括凋萎（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。
2、巖茶兼有紅茶和綠茶的優點，且性温健胃，以“巖骨花香”的獨特巖韻著稱，主產區為中國福建武夷山茶區。巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等較為著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
二、巖茶的泡法
1、備具
準備沖泡巖茶的茶具，宜選用專門來沖泡烏龍茶的茶具，如紫砂壺、白瓷蓋碗等。
2、投茶
用茶匙量取大約5克左右的巖茶茶葉，放入茶壺中。
3、浸泡
沖泡武夷巖茶，建議選用無污染的山泉水、井水等天然水為宜，這樣沖泡出來的茶湯更為完美。往茶壺裏倒入少許開水，稍微浸泡約2秒鐘，然後倒掉茶水，這樣有利於茶葉中的成分更好的溶解。
4、沖泡
使用高衝的方法，往茶壺裏倒入沸水（建議選用90℃左右的沸水）。前三次沖泡，浸泡時間約為20秒左右，隨着次數的增加，每加衝一次，浸泡的時間可以稍微增加10-20秒。一般可以沖泡10次左右。
5、品飲
茶湯沖泡好後就可以倒入杯中品飲了。品飲前可先嗅其香，再試其味。沖泡後的巖茶，茶香香飄自然，茶香花香混合，散發着濃郁的清香。品飲時，應細細品飲，慢慢回味，讓茶湯和口腔、舌頭充分接觸，不失為一種自然的享受。
