綠茶不屬於發酵茶。它的製作工序主要包括殺青、整形、烘乾等，其中殺青是關鍵。鮮葉通過殺青，形成了綠茶清湯綠葉的核心品質特徵，其幹茶以及沖泡後的茶湯、葉底均呈綠色。綠茶的泡法主要有上投法、中投法、下投法三種。其中，上投法適用於外形緊結的高檔名優綠茶；中投法主要衝泡細嫩高香、茶形緊結、扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶；下投法主要衝泡茶形較鬆及嫩度較低的粗壯、粗老茶葉。
一、綠茶是發酵茶嗎
1、綠茶不是發酵茶。綠茶採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝製作而成，較多的保留了鮮葉內的天然物質，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。因其幹茶以及沖泡後茶湯、葉底均呈綠色，故名綠茶。
2、綠茶的製作工序中，殺青是關鍵。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶清湯綠葉的核心品質特徵。
二、綠茶的泡法
1、上投法
上投法適用於外形緊結的高檔名優綠茶，通常是全芽頭或者一芽一葉或滿身披毫。操作很簡單，即“先水後茶”。首先將75-85℃的熱水衝入壺中，然後撥入茶葉，再傾斜壺身緩緩旋轉兩圈，讓茶與水充分融合，最後靜待1-2分鐘，出湯，即可飲用。
2、中投法
中投法主要衝泡細嫩高香、茶形緊結、扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶。操作為“先水後茶，再添水”。首先壺內注水至3分滿，然後撥入茶葉，再傾斜壺身緩緩旋轉兩圈。茶浸入水後，高衝注水至7分滿，此時茶葉隨水翻騰起舞，茶香開始瀰漫。最後靜待1-2分鐘，出湯，即可飲用。
3、下投法
下投法是日常最容易接觸的一種泡法，主要衝泡茶形較鬆及嫩度較低的粗壯、粗老茶葉，通常一芽二三葉或者更低等級的綠茶。操作為“先茶後水”。首先將茶葉先投入壺，然後直接倒85℃左右的熱水，茶葉隨着水柱翻滾並舒展，然後傾斜壺身緩緩旋轉兩圈，最後靜置1-2分鐘，出湯，即可飲用。
