即食海蔘和幹海蔘都是養殖海蔘的人為了提高海蔘的保存時間而加工過的海蔘產品。雖然都是經過加工的海蔘，但是食客就在潛移默化中將即食海蔘和幹海蔘進行了比較。
即食海蔘和幹海蔘哪個好？
近幾年來，海蔘的保健作用受到越來越多的追捧，那麼即食海蔘和幹海蔘哪個好？海蔘不菲的價格卻讓人望而生畏，隨着海蔘產業的發展，各樣的海蔘加工產品也紛紛面市，即食海蔘的出現為那些想吃海蔘卻不會泡發海蔘的人提供了莫大的方便。即食海蔘是將幹參泡發後，並經過蒸煮加工的海蔘，可直接食用，多糖不流失，還能被人體充分吸收利用。幹海蔘是海蔘經過加工後的製成品，儘管營養價值不及鮮海蔘，但是其營養成分比鮮海蔘更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。
即食海蔘加工工藝
鮮活加工：是指採用活海蔘直接通過水煮（高壓或者低壓）加工好後，冷凍儲存待售，加工環節簡單，營養價值保留也要完整，口感爽滑Q彈水分低，腥味略低。
水發加工：水發海蔘是指用幹海蔘泡發好後，冷凍儲存待售。水發即食海蔘質量好壞取決於幹海蔘的質量，現在市面幹海蔘存在眾多質量問題，比如加糖，加鹽，甚至加添加劑等問題從而導致水發即食海蔘營養流失嚴重。水發海蔘還有一個問題就是無節制的水發泡漲，例如一個8釐米重量60g的海蔘，能泡發到長度達13釐米重量100g左右，這種海蔘吃起來口感軟糯，一碰就碎，基本無腥味。
含添加半熟生海蔘：這種海蔘是當前市場最惡劣的一種加工方式，這種加工方式只需要1-2斤活海蔘就能加工出1斤即食海蔘。因為加工的時候使用了鹼等，加工時不掉稱，不縮小。而且吃起來比正常海蔘的要硬一些，不懂海蔘的人往往誤認為很Q，其實是一種質量最差的即食海蔘，通常成本幾十元而已。這種加工的特點一般表皮發澀不滑，腥味偏重！
即食海蔘國內產地
1、山東海蔘：山東海蔘起步晚，產量少，是目前最主要的野生海蔘力量。威海海蔘，靈山島的海蚨源海蔘，長島海蔘，野生品質質量好，雖然企業較少，起步也晚，政府宣傳力度和扶持力度遠遠低於大連，但是海蔘質量是目前最受歡迎的。
2、遼寧海蔘：遼寧海蔘起步早，海蔘養殖遍佈整個遼寧海岸，產量巨大，生產企業多。目前國內的海蔘主要供給地。價格很低，活海蔘收購價格大約40-50元每斤。自從被曝光大連海蔘的虛假品質宣傳後，大連海蔘的真實質量逐漸被人們所瞭解，瞬間淪落為與南方海蔘相同的價格區間。
3、南方海蔘：南方海蔘水温較高，海蔘生長快，品質較差。以福建為核心形成中國近年來增速最快的一股產業力量。福建、浙江等依託南方温差的養殖優勢，縮短海蔘生長週期，形成大規模的海蔘養殖，憑藉產品研發、加工技術、生產成本方面的優勢，南方海蔘瞄準中低端消費市場。但是由於養殖速度過快與渠道拓展乏力，正遭遇寒流。
即食海蔘的吃法
一、雞肉海蔘湯
主料：即食海蔘100克、雞脯肉150克、蝦仁50克、黑木耳50克。 調料：蛋清一個、濕澱粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。
做法：
1、海蔘洗淨，斜批成片。雞脯肉切成長方片用鹽、黃酒、蛋清、濕澱粉抓勻上 漿。蝦仁洗淨，擠幹，也用蛋清上漿。黑木耳入沸水鍋氽透撈出放冷水中。
2、沙鍋內放清湯、黃酒、醬油、海蔘、用旺火燒開；氽入雞片、蝦仁、鹽、黑 木耳即可。
二、海蔘木耳蛋湯
主料：即食海蔘兩隻（每隻50克左右），木耳50克，雞蛋2個 配料：香菜、葱、姜鹽等其他作料。 做法：
1、鍋中加入少許油，燒熱後放入葱、薑末，翻炒幾下。（1分鐘）
2、向鍋中加入水，燒至即將沸騰，放入木耳絲，水沸騰後，放入切成肉丁的海 參。（3分鐘）
3、將攪勻的雞蛋湯均勻流入鍋中，這時候雞蛋立馬就變成誘人的蛋黃色，加入 鹽等調味品，不要放醋。（1分鐘）
4、加入香菜少許，出鍋。（前後一共6分鐘，美味就完成啦）
大家在選購即食海蔘的時候，還是覺得遼寧海蔘的質量更好，畢竟遼寧海蔘的質量在國內都是名列前茅的。而即食海蔘的發明，就為辦公室人員帶來了福音，因為他們打開包裝就可以食用海蔘，不用再去加工烹製海蔘。
