回答：外觀不同：海茄子身上幾乎沒有刺，比較乾癟，光滑，外觀像茄子；海蔘呈黑褐色半透明狀，形狀像圓形，膨脹均勻，沒有硬心，肉刺完整。營養價值不同：海蔘中含有氨基酸、蛋白質、鈣、磷等微量元素，屬於高蛋白高鈣食物；海茄子營養價值並沒有海蔘高，且食用價值也較低。
一、海蔘和海茄子的區別
1、海茄子是什麼
海茄子（海蔘別名）一般就是指海蔘（海蔘綱棘皮動物），由於海蔘在全球有900多種，我國約140種，所以海茄子是海蔘業內人士對部分海蔘的稱呼。而常説的海蔘則是刺蔘，是我國最為知名的海蔘種類，我國海蔘分佈在温帶區和熱帶區，温帶區主要在黃渤海域。
2、海茄子和海蔘有何區別
（1）兩者外觀不同
海茄子俗稱茄參，身上幾乎沒有刺，乾癟、光滑，外觀像茄子；海蔘又叫做刺蔘，呈黑褐色半透明狀，呈圓形，膨脹均勻，沒有硬心，肉刺完整。
（2）營養價值不同
海茄子雖然屬於海蔘的一類，但營養價值並沒有海蔘高，且食用價值也較低；海蔘中含有氨基酸、蛋白質、鈣、磷等微量元素，屬於高蛋白高鈣食物。
二、海蔘如何挑選
1、看形狀：好的海蔘肉質結實，身體勻稱，刺尖且完整，不容易彎曲，摸起來比較硬，而摻了糖的海蔘則正好相反，刺是直的，身子容易彎。
2、看顏色：好的海蔘應是灰褐色或黑褐色的，腸子是灰色、白色的，表面有光澤，而摻了糖的劣質海蔘卻是烏黑的，腸子會變成紅色或黑色，顏色很深。
3、看硬度：買海蔘時可以想辦法為海蔘加加温，把海蔘放在手裏捂一會兒，等捂熱了，抓住海蔘的兩頭，讓海蔘彎曲，如果發現海蔘變軟、變彎了，且温度越高，這種變化越明顯，就説明摻了糖。
