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刺蔘和海蔘的區別是什麼？

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刺蔘和海蔘作為兩大營養補品，也經常被消費者對比，有些人覺得海蔘的營養價值高，而另一些人則覺得刺蔘的營養價值更高。其實刺蔘和海蔘是同一類產品，只不過刺蔘是野生的海蔘，而我們泛指的海蔘是圈養海蔘。當然，他們本質還是有點區別的。怎麼樣，漲見識了吧，今天，小編就帶大家來好好了解刺蔘和海蔘。

刺蔘和海蔘的區別是什麼？

一、生長環境區別

刺蔘（野生海蔘）：生長於深海區域，沒有污染，由於天然的環境的因素，受潮汐影響，海蔘沒有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，純天然生長，生長週期長使其所藴涵的營養極其豐富。刺蔘的捕撈具有一定的季節性，且生長年限不夠的海蔘一般不予捕撈，這也是為什麼刺蔘肉質肥厚、口感韌度好，體內積存的活性物質多，營養價值高的原因。

養殖海蔘：圍堰或是蝦池水位很淺，光照充足，海蔘生長很快，營養積累低，就像養殖甲魚的價值遠遠低於野生甲魚一樣。更值得警惕的是，養殖過程中，一些海蔘養殖户為防治病蟲害，在養殖海蔘的水池內加入抗生素；為促進海蔘快速生長，在飼料中添加生長激素等，導致成年海蔘體內藥物殘留，對人體有潛在的危害。其營養價值也低於刺蔘。

二、形體區別

1、底足：刺蔘一般生長在水深20左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

2、沙嘴：刺蔘的沙嘴大而堅硬。肉質上，野生海蔘因為生長水域深（15到20米），水温低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海蔘生長的快，肉質鬆軟不緊實。

3、形態：刺蔘是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海蔘長得細長，缺乏韌勁。

4、背刺：刺蔘背部和兩側的刺都是一樣粗壯的，而圈養海蔘因為生長環境的影響，背部和兩側的刺粗細長短可能不一樣，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。

三、口感區別

野生刺蔘非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制後的海蔘參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好；圈養刺蔘不耐煮，煮的時間稍長就發饢，肉質缺乏韌性，口感不好。

四、生長年限區別

野生刺蔘一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大。

醫學界公認營養價值最高的海蔘以產自大連海洋島、獐子島海域，生長期為3-5年的野生海蔘品質最佳。這裏温度、水深、鹽度最適合海蔘的生長，海蔘生長期長，距離陸地最遠，不受人為污染，所產海蔘品質最為上乘。

刺蔘的形態特徵

體呈圓筒狀，體壁較肥厚。背面略隆起，腹面平坦，管足密擠，排列成 3行不規則的縱帶。口位於前端，偏於腹面，周圍有楣狀觸手20個。體內的消化管較長，其末端為膨大的排泄腔，兩支呼吸樹 (水肺) 與排泄腔相通。海水從肛門進入呼吸樹的管壁內，在此進行氣體交換，完成呼吸作用。呼吸樹還兼有排泄功能。肛門位於後端，偏於背面。一般體背面黃褐色或黑褐色，腹面黃褐色或赤褐色;部分個體呈綠色、紫褐色、灰白色。體長一般為20釐米左右，大者可達40 釐米。

刺蔘的做法

做法一、金錢刺蔘

原料：水發灰刺蔘400克、雞脯、肥膘肉、火腿、黃秧白心、蛋清、豆粉、料酒、清湯、鹽、味精、胡椒粉、雞油

做法

1、水發灰刺蔘洗淨後，用清湯喂入味，取出搌幹表面水分，雞脯與肥膘肉剁細製成雞糝。

2、蛋清加豆粉調成蛋清豆粉，火腿切成二粗絲，黃秧白心焯熟。

3、先在海蔘腹內逐一抹上蛋清豆粉，再釀入雞摻，火腿絲順放雞慘中，然後將海蔘擺成圓形，上籠用大火蒸熟取出，晾冷後橫切成厚1、5釐米的片，平鋪於蒸碗內，上面放焯好的黃秧白入籠餾熱。

4、另在鍋內燒開清湯，力口鹽、味精、料酒、胡椒粉等調料，勾二流芡，取出籠內海蔘扣入大盤中，將勾好芡的滋汁淋於盤中，再淋上些許雞油即成。