海蔘號稱四大海鮮之一，是一種相當名貴的食物，其中含豐富的營養，吃起來的口感還特別的好，成為人人追捧的海鮮。海蔘營養豐富很多人都幹起了養殖海蔘的項目，那麼野生的和養殖是一樣的嗎？海蔘要如何選購才好呢。
野生海蔘和養殖海蔘的區別是什麼？
1、野生海蔘是指海蔘在生長過程中沒有任何的人為因素，海蔘是吃海藻和海底微生物等天然餌料長大的海蔘，稱為野生海蔘。養殖海蔘分為半養殖海蔘和養殖海蔘，半養殖海蔘是指海蔘在生長過程中不僅吃天然餌料外，還有人為的給海蔘投放人工餌料。養殖海蔘是指將海蔘放在狹隘的空間裏，完全依靠人工餵養的海蔘。
2、野生海蔘的營養的價值高於養殖海蔘，野生海蔘也是最健康滋補效果最好的。因為野生海蔘吃的是天然餌料，生長環境無污染，海域深海蔘生長也很緩慢，正常的野生海蔘都需要4年以上才開始捕撈。
3、半養殖海蔘由於有人工餌料因為，生長比野生海蔘快一些，正常2-3年就可以捕撈，所以營養價值遜於野生海蔘。
4、養殖海蔘因為沒有活動空間，完全依靠人工餵養，這類海蔘一般1年出頭就已經長的很大了，但是這類海蔘很多時候還會用到藥物殺菌除病，這類海蔘價格也非常的便宜，營養價值可就談不上有多少了。
野生海蔘和養殖海蔘的外形有區別嗎？
1、底足：野生海蔘一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
2、肉質：野生海蔘因為生長在水域深處，水温低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海蔘生長的快，肉質鬆軟不緊實（這一點很像速成雞的肉嫩但不結實）。
3、形態：野生海蔘外觀是紡錘形的，兩頭尖中間粗，看起來粗胖很結實；而圈養的海蔘得細長，缺乏韌勁。
4、參刺：野生海蔘生長環境惡劣風浪多，餌料不充足，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養海蔘環境風浪小，餌料豐富，活動較少，刺長得細尖長。
5、生長年限：野生海蔘一般生長3到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大；而圈養海蔘温度適宜，用餌料餵食，生長速度快，養殖1~2年就可以上市，所以健康滋補作用相對差。另外，野生的海蔘口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。
如何區分野生海蔘和養殖海蔘
1、泡發率對比
純淡幹海蔘泡發率一定是保證口感勁道的前提下能達到15倍，這點很重要。大家注意兩個因素，第一，就是保證口感勁道，第二，泡發率我指的是重量，泡發率指的就是重量達到多少倍。一斤幹參能發出多少斤海蔘，這直接説明了這海蔘是否有添加，畢竟我們吃的是泡發後的海蔘，泡發率不夠的話，就相當於我們買到的海蔘缺斤少兩，花海蔘的價格買到了鹽。“泡發率越低，海蔘越差”，這點誰也推翻不了。
2、海蔘的肉質、口感、味道和筋的顏色
肉質是不是夠厚，決定了海蔘是否有可能是野生的。口感夠不夠勁道和味道是不是鮮美無怪味的，也決定海蔘是否有養殖或添加了東西的，總之以口感勁道和無怪味的為佳。筋的顏色夠不夠白決定了海蔘是否添加了糖或其它物質。
3、泡發後的海蔘顏色
沒有添加的深海野生海蔘，除了我剛才提到的兩點，還有一點也可以做為參考，就是海蔘泡發完成後，整體的顏色是不是統一黑褐色的，而且富有光澤。品質不好的海蔘，泡發後青黃不一，顏色偏淺黃，有的甚至偏墨綠。
海蔘不適合哪類人羣吃？
1、腎功能不好的人不能吃海蔘。海蔘營養豐富，自古以來都被推崇為大補之物，它富含蛋白質，很多品種蛋白質含量在50%以上。如此高蛋白的食物，對腎功能不好的人來説是不利的，吃了海蔘會加重腎臟負擔，使腎功能更受影響。
2、兒童應當慎吃海蔘。雖然説海蔘營養豐富，但是它並不適合兒童食用。對於身體發育尚未定型的兒童來説，海蔘中富含的豐富蛋白質及微量元素可能會引起兒童出現消化不良等症狀。因此家長們不要急於用海蔘等補品讓孩子長身體，應當慎重考慮，並諮詢醫生意見。
3、脾虛痰多者不宜吃海蔘。因為海蔘還有大量的蛋白質，且以膠原蛋白的形式存在為主，因此脾胃虛弱的人吃海蔘可能引起腸胃不適，消化能力降低。對於這種情況不妨先調理一下脾胃，待腸胃功能恢復後再食用海蔘。
4、肝火過旺的人不宜吃海蔘。海蔘屬於大補之物，富含各種營養元素，如果本來就是肝火很旺的人，在吃了海蔘之後，無疑是火上澆油，會使上火症狀更加嚴重。
5、對海鮮過敏的人不宜吃海蔘。這一點很好理解，海蔘也屬於海產品、海鮮的一種，如果對蝦蟹等海鮮過敏的人，最好也不要輕易嘗試海蔘，以免引起過敏症狀發作。
6、關節炎及通風患者不宜吃海蔘。關於這一點，依舊是和海蔘富含的高蛋白有關。蛋白質在進入人體後，會被人體消化成氨基酸，同時也會產生尿酸等廢物。突然攝入大量蛋白質行成的大量尿酸，得不到順利排泄會在關節中形成尿酸鹽結晶，加重痛風患者病情。
7、即將進行或剛大型手術結束的病人不宜吃海蔘。海蔘屬於“發物”的一種，對於接受大型手術後的病人，攝入海蔘有可能導致傷口恢復收到影響，嚴重的有可能導致某些併發。
以上説明野生的和養殖的還是有一定的不同點，不管是口感、外形都會有那麼一點點的不同，所以喜歡吃海蔘或經常購買海蔘的人在選購海蔘的時候千萬要注意了哦，想吃到口感營養最佳的海蔘選購是很重要的一點。
