蘿蔔是生活中很常見的一種蔬菜，很多人都喜歡吃。用它可以做出很多不同的美食，比如：蘿蔔湯、清炒蘿蔔、蘿蔔丸子等。還有一種比較受歡迎的吃法，就是蘿蔔乾，口感脆脆的，還很好保存。
蘿蔔乾怎麼做
食材：青蘿蔔、胡蘿蔔、食鹽適量、香醋、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量。
做法：
1、蘿蔔洗淨，切成手指粗細的蘿蔔條。
2、晾曬個一兩天，至水分基本收幹。
3、在曬好的蘿蔔乾中添加適量鹽，然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟。
4、在蘿蔔乾中添加辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻。
5、把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中，放在室温下醃製半個月。
6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
蘿蔔乾怎麼曬怎麼醃
1、切好後立即放置於塑料盆內或者陶瓷缸裏，一層蘿蔔一層鹽，注意，使用海鹽為好，不要使用低鈉鹽。一般每百斤蘿蔔使用海鹽5到8斤，醃製一夜後予以翻身，使鹽水滲透進每個蘿蔔塊。
2、然後，趁着大晴天的晚上，把泡於鹽水中的蘿蔔撈起，在篩子上面攤開，白天黑夜連着涼曬兩天到三天，以表皮顯得乾燥為準，晾曬的時候一定要均勻，不要一起堆着，導致晾曬不勻。更不可以一直曬下去，導致蘿蔔乾老熟了而失去了獨特的風味。
3、經過兩天三夜的晾曬，蘿蔔已經發生了根本的改變，由原來白白嫩嫩的蘿蔔片變成了脆嫩香甜的初級蘿蔔乾了。這個時候的蘿蔔乾，質地很脆，脆中帶鹹，還有蘿蔔濃郁的香味和一絲蘿蔔原有的甜味。
4、經過這個晾曬過程後，即進入精製程序：每百斤蘿蔔乾加綿白糖4斤，大料2斤，白酒2斤，鹽4斤，花椒1斤，辣椒1斤。拌勻後，裝入密閉的塑料桶或者陶瓷缸內，使用薄膜封口，（這個無需緊實，以遮擋灰塵為目的）一週後，開缸即可食用了。
5、開缸後，可以一直把蘿蔔乾存放於缸內，更可以使用小包裝密封起來，小包裝可大可小，使蘿蔔乾不和大量的空氣接觸而產生氧化，吸濕等，因為與空氣的長時間接觸，會對蘿蔔乾的脆嫩和香味產生衰減現象，使其失去了特有的風味。
蘿蔔乾怎麼制幹
1、青蘿蔔削去頭尾，洗淨控水，先切成4至5釐米的厚片。
2、再切4至5釐米的蘿蔔條，把切好的蘿蔔條裝在盆裏，依次切好所有的蘿蔔。
3、準備一個大盆，一層蘿蔔一層鹽，放入盆裏醃製一夜，中間可以上下翻我一般都是在晚飯後醃製。
4、這是醃了一夜的蘿蔔條，攥去水份，裝入通風可以漏水的袋子，我用的是洗淨的面袋子，裝的時候用手把蘿蔔條壓實，擠去多餘的水份。
5、蘿蔔條裝好後，擰緊袋口，用結實吃重的繩子紮好袋口，掛在通風的地方控水，待水份控淨後打開袋口，取出蘿蔔條均勻攤開，放在通風有陽光的地方晾曬。
6、晾曬兩天的蘿蔔條，曬好的蘿蔔乾，放在通風乾燥的地方收藏。
蘿蔔乾的食用價值
蘿蔔乾能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學家還發現它含膽鹼物質，有利於減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
用蘿蔔乾可以做出很多好吃的，特別是涼拌着吃，是很多人都喜歡的一種吃法。喜歡吃的朋友可以自己在家裏曬一些蘿蔔乾，再進行醃製，做法也不難，可以按照上文中小編為大家推薦的做法來製作。
