我們知道，生活中很多食材都是有一定的食用價值的，不同的食物裏面含的維生素和微量元素等都會不一樣。而胡蘿蔔是一種吃了對身體很有益處的蔬菜，具體它的營養價值體現在哪些方面呢？
胡蘿蔔含什麼
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0、6克，脂肪0、3克，糖類7、6～8、3克，鐵0、6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1、35～17、25毫克，維生素B10、02～0、04毫克，維生素B20、04～0、05毫克，維生素C12毫克，熱量150、7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79、5乾焦～1339、8千焦之間。
胡蘿蔔的營養價值
1、β胡蘿蔔素在人體中化轉化為維生素A，再加上紅蘿蔔原本就擁有的維生素A，這兩種營養素能夠增強上皮組織的完整與生長，促進膠原細胞的合成讓皮膚水嫩漂亮、防止肌膚乾裂。
2、紅蘿蔔的多種營養素與抗氧化成分，皆具有調節免疫系統的功能；紅蘿蔔中所含的木素質更具有提高有機體免疫力的功能。
3、研究顯示當體內的胡蘿蔔素不足時，呼吸器官如支氣管等部位的黏膜會變得較脆弱，容易罹患感冒。
4、荷蘭曾針對紅蘿蔔做研究，發現β胡蘿蔔素能降低中老年人罹患心臟病的機會，近年來也有研究報告幫助茄紅素預防心血管疾病的良好功效。
5、其實每一種蔬果中多少都包含一些纖維質，所以都具有預防便祕的效果，紅蘿蔔也不例外。如果你不喜歡紅蘿蔔的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的綜合果汁，可以減少它的味道。
6、胡蘿蔔中的維生素B羣，讓它具有減壓、恢復疲勞，還能促進新陳代謝，為你的減重計劃加分。
吃胡蘿蔔的注意事項
1、胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃。胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
2、胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋。胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
3、胡蘿蔔不宜下酒。美國食品專家卻告誡人們：“胡蘿蔔下酒”的吃法是不利健康的。因為胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。所在，人們要改變“胡蘿蔔下酒”的傳統吃法，胡蘿蔔不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿蔔素營養劑，特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒，以免危害健康。
胡蘿蔔的吃法
胡蘿蔔丸子
食材：胡蘿蔔、雞蛋、麪粉、食鹽適量、葱適量、姜適量、五香粉、香菜。
做法：
1、胡蘿蔔洗淨，擦絲後用鹽醃製十分中。
2、香菜洗淨後切末，葱姜也切莫。
3、雞蛋打入胡蘿蔔絲裏拌勻。
4、再把香菜、葱、姜、五香粉放入拌勻。
5、最後把麪粉倒入，攪拌均勻後丸子餡就行了。
6、鍋中倒油，油熱後用手擠出丸子狀，下入裏面炸出金黃色即可出鍋裝盤。
一個小小的胡蘿蔔，營養價值是非常高的，常食用它可以美容肌膚、預防心血管疾病、促進新陳代謝等，是一種功效性很強的蔬菜，喜歡吃的朋友，平時可以適量的食用它。不管是清炒還是燉湯，口感都很好。
