胡蘿蔔是一種顏色十分豔麗的蔬菜，相傳在最早的時候，胡蘿蔔的顏色並非是現在我們看到的橙紅色，而是呈現出一種紫黑的顏色，經過長時間的轉化和演進，胡蘿蔔才逐漸演化成為現在我們常見的樣子。
胡蘿蔔簡介
胡蘿蔔（Daucuscarrot）又稱甘荀，別名紅蘿蔔、丁香蘿蔔、葫蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿蔔等，是一種傘形科二年生草本植物，以肉質根作蔬菜食用。原產亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上，在中國分佈於山東、河南、浙江、雲南等省。其染色體數為2n=2x=18，肉質根富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿蔔素，含量高於番茄的5～7倍，食用後經腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、醬漬、醃製等，耐貯藏。分佈於世界各地，中國南北方都有栽培，產量佔根菜類的第二位。可抗癌，有地下“小人蔘”之稱。
胡蘿蔔的功效和作用
1、益肝明目
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
2、利膈寬腸
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，有助於通便。
3、健脾除疳
維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
4、增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。
5、降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6、改善貧血
胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
7、促進骨骼增長
胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
胡蘿蔔的食用禁忌
1、胡蘿蔔和白蘿蔔不宜同吃。
2、烹飪胡蘿蔔添加適量的醋和醬油。
3、胡蘿蔔不要過量食用。
4、胡蘿蔔不適合生吃。
5、胡蘿蔔不宜做下酒菜。
6、吃胡蘿蔔不要去皮。
胡蘿蔔的挑選方法
1、挑胡蘿蔔，要選那種沒有機械損傷的。一般來説，又好又鮮的胡蘿蔔，通常是需要貯存得很好的，這種胡蘿蔔基本上外表十分的光滑，而且沒有任何的傷痕。如果發現胡蘿蔔有損傷的話，建議不要購買了。
2、挑胡蘿蔔，還要看是不是帶要葉子。一般來説，如果胡蘿蔔上還帶有翠綠色的葉子，説明其是剛挖出來不久的，此時水分流失少，還是比較新鮮的，可以選購。
3、挑胡蘿蔔，可試一下手感。如果胡蘿蔔放到手中有一種沉甸甸的感覺，那説明其 水分流失比較少，如果是同樣大小的胡蘿蔔，其重量稍輕的話，説明是放置比較久了，沒那麼新鮮。
4、挑胡蘿蔔，還要看其顏色。通常來講，胡蘿蔔的外表皮顏色若是很亮堂的那種，比如説紅亮紅亮的那種，或者很自然的橘黃色的話，那是可以選購的。
5、挑胡蘿蔔，還要看下它的外形。若是胡蘿蔔的形狀比較勻稱，而且也蠻結實的，沒有過大的體積，又呈現圓柱形的外表，那麼是可以選購的。這類型的胡蘿蔔，其口感會比較甜美喲。
6、挑胡蘿蔔，還注意其個頭大小。通常若是挑那種個頭太大的話，會顯得老。若是挑一些一看就沒成熟的話，口感也沒那麼好。通常選擇那種個頭中等偏小的就可以了。
胡蘿蔔是存在時間十分久遠的一種蔬菜，經過在不同地區的繁衍和變化，現在的胡蘿蔔已然成為人們生活中所必須的一種蔬菜，並且胡蘿蔔中含有的大量的營養成分，是維持人體運轉所必須的。
