花椰菜是蔬菜的一種，屬於甘藍的變種，花椰菜為十字花科植物，一種葉 花椰菜製作(20張)子寬大，基部鈍形，邊緣呈波狀，平滑無毛，開黃白色花的一或二年生的草本植物。根上生葉，葉上長主莖及支莖，莖上長滿小棵粒組成花狀，花呈肉質塊狀，整體很像一個大花朵，色白美觀。花椰菜肉質細嫩，味甘鮮美，食用後很容易消化吸收。
花椰菜是一種很受人們歡迎的蔬菜，它味道鮮美，營養也很高，還有很高的藥用價值。它的維生素C含量非常豐富，它比辣椒的含量都高很多。它還具有抗癌功效，其功效已經被全世界人認可，花椰菜的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。
維生素C含量比辣椒高
花椰菜中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮花椰菜的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，花椰菜中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，花椰菜的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，花椰菜中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。
花椰菜的科學施肥技術
一、施肥原理。所謂花椰菜配方施肥技術，是在花椰菜栽培中，由傳統的經驗施肥方法走向科學定量化的施肥技術。是根據花椰菜作物的需肥規律，土壤供肥性能與肥料效應在作物播種前提出有機肥、氮磷鉀化肥和各種微肥的合理配比、用量和相應的施肥技術。 1、需肥特點：花椰菜由於生長期長，對養分需求量大，需要量最多的是氮和鉀，花球形成期需磷比較多。另外對硼、鎂、鈣、鉬的需要量也較大。據研究，花椰菜每生產1000千克花球需純氮約7.70-10.80千克，五氧化二磷2.10-3.20千克，氧化鉀9.20-12千克。顯蕾前，養分吸收少，現蕾後對養分的需求逐漸加大，至花球膨大盛期，對養分需要最多，吸收速度最快，因此在花芽分化和花球發育過程中，要保證磷、鉀營養的充分供應。 2、對土壤的要求：花椰菜生長的土壤以有機質豐富，ph值為5.50-6.60，保水保肥能力強的砂壤土和壤土為最適土壤。土壤濕度要求達到70%-80%，空氣相對濕度80-90%最適宜。 3、施肥技術：①基肥：早熟品種生長期短而迅速，前期養分要求高，有機肥以畜禽糞肥為主，並配施氮磷鉀復混肥；中晚熟品種相反以堆肥、廄肥為主，配施磷鉀化肥。每畝用量為人畜糞肥1000-2000千克或廄肥3000-5000千克配施45%復混肥20-25千克。②追肥：幼苗期結合澆水第1次追施硫酸銨15千克/畝，20天后第2次追肥，施腐熟糞幹或雞糞400-500千克/畝並澆水，花蕾直徑達2-3釐米時第3次追肥，施45%復混肥20-25千克。後期可視具體情況葉面噴施0.20%磷酸二氫鉀和0.20%硼砂。 二、施肥原則 1、有機肥為主，化肥為輔：花椰菜田單施化肥比單施有機肥中的硝酸鹽殘留高。因此無公害花椰菜生產用肥，必須以有機肥為主，礦質化學肥料和微量元素肥為輔，大力加強配方施肥。 2、限量使用氮肥：氮素肥料是花椰菜生產中使用量較大，而且整個生長期間都必需的品種。當氮肥充足時，植株生長茂盛，葉色濃綠，高產。如果缺乏氮肥，則植株莖葉窄小，葉色發黃，產量和品質都會下降。但是，超量施用氮肥，也會引起菜體內硝酸鹽含量劇增，容易發生病蟲害。 3、推行平衡施肥：在花椰菜栽培上，不同播種期花椰菜對各元素需求的側重點不同，往往把氮肥作葉肥，磷肥作果肥，鉀肥作根肥，若單純施用一種肥料，會對花椰菜整體生長產生不良影響。 4、禁止花椰菜施氮肥後立即上市：花椰菜最後一次追施氮肥後，至產品採收上市必須有一段安全間隔期，應該在最後一次追施氮肥後的第8天才可以上市。 5、大力提倡根外追肥，植物主要依靠根部吸收養分，葉片和嫩莖也能直接從噴灑在其表面的溶液中吸收養分。故應大力提倡。尿素和過磷酸鈣以及磷酸二氫鉀，還有一些微量元素，作為根外追肥都是適宜的。 6、根據花椰菜的生理特點確定施肥期。花椰菜苗期需要養分不多，在旺盛生長和產品形成期需要養分較多。有機肥和磷肥一般在花椰菜播種和定植前做基肥，速效氮鉀肥可在花椰菜生育中期做追肥。追肥的次數可根據花椰菜生長髮育情況確定，一般每15-20天追1-2次肥。 三、花椰菜使用肥料種類。在無公害花椰菜生產中，花椰菜允許使用的肥料基本分為4大類： ⑴有機肥：包括人畜糞尿、堆肥、漚肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈、泥肥、餅肥、草木灰、爐渣等。除草木灰、爐渣外其餘均在施用前應充分腐熟。(經過高温發酵後有機糞肥可100%殺死大腸桿菌等病原微生物，可以減少體積和重量1/2-1/3，便於田間運輸使用。另外，未腐熟的有機肥在施到田間後再進行發酵，容易燒傷菜根。)⑵生物菌肥：包括腐殖酸類肥料、根瘤菌肥料、磷細菌肥料、複合微生物肥料等。⑶無機肥料：如硫酸銨、尿素、過磷酸鈣、硫酸鉀等既不含氯、又不含硝態氮的氮磷鉀化肥，以及各地生產的花椰菜專用肥。⑷微量元素肥料：即以銅、鐵、硼、鋅、鉬等微量元素及有益元素為主配製的肥料。 花椰菜配方施肥總的原則就是根據生長過程中需要施肥，缺什麼養分，施什麼肥料；缺多少量，施多少肥料；各地應推廣花椰菜配方施肥技術，提倡使用花椰菜專用肥。這樣不僅可協調土壤與作物的養分供需矛盾，減少因盲目施氮肥過多所造成的浪費，也可避免土壤中磷的富集及鉀的過量消耗，有利於維持土壤養分平衡，進而提高土壤肥力，為花椰菜生產持續發展奠定基礎。
