茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭)，雙季茭白(兩熟茭)產量較高，品質也好。古人稱茭白為"菰"。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是"六穀"(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。
茭白的形態特徵
株高1.6～2米。根為鬚根，在分櫱節和匍匐莖的各節上環生，長20-70cm，粗2-3mm，主要分佈在地下30cm土層中，根數多。為多年生挺水型水生草本植物。具根狀莖，地上莖可產生23次分櫱。形成櫱枝叢，稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分櫱枝進入生殖生長後，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長，形成橢圓形或近圓形的肉質莖。葉片扁平，長披針形，長30100釐米，寬約3釐米，先端芒狀漸尖，基部微收或漸窄，一般上面和邊緣粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。葉鞘長而肥厚，互相抱合形成“假莖”。花果期秋冬，圓錐花序大，長3060釐米，多分枝，上升或展開。穎果圓柱形。常作蔬菜栽培。菰稈部未經真菌寄生的植株稱野茭白，又稱雄茭白、茭兒菜。在上海地區有野生。
茭白大田棚栽技術
1.品種選擇
選用適合本地種植的高產優質、分櫱較強、抗逆性好、茭肉潔白光滑、皮薄、質地細嫩，商品性好，經濟效益好，深受市場青睞的品種。
2.田塊選擇
宜選擇地勢低窪，土壤肥沃疏鬆，有機質含量高，耕作層深厚，排灌方便，水質好，無工業“三廢”污染，且沒有連續種過茭白的田塊。
3.選留優良種苗，合理密植
選擇株型整齊，孕茭率高，茭肉肥大，結茭部位低，沒有雄茭和灰茭，分櫱節位低，並且成熟一致的茭墩留種。在3月底4月初挖取種墩分苗寄植，1苗1穴，寄秧密度30×40釐米，秧田與本田比1：10。7月上旬開始插種，插種密度為100-80×50釐米，每穴2株，1500穴/畝。若定植苗葉片過長，應及時剪去上部葉片，以減輕植株營養消耗。6米寬大棚，膜邊留70釐米，共種6行。
4.清理茭田，施足基肥
到12月中旬要齊泥割去地上部分殘株枯葉，清潔田園，集中燒燬，以減少蟲口和病菌的越冬基數。茭白田有較多雜草的田塊，在搭棚前5-6天，放幹茭白田中的積水，用10%草甘膦水劑1千克對水40千克噴霧。在搭棚前2-3天灌好淺水，畝施茭白專用有機肥120-150千克或三元複合肥50千克。
5.搭棚保温，精心管理
12月底即冬至前後進行搭棚蓋膜，防止霜凍。茭白大棚主要採用竹架大棚，竹架大棚寬6米，高1.8-2米，中間有立柱，長度以田塊而定。薄膜選用0.08毫米厚、8米寬的多功能無滴膜。大棚年內以密封保温為主，翌年立春後氣温急劇變化，晚上仍要密封保温，白天要勤檢查觀察。平時天氣温和時要兩頭通風；天氣晴好，棚內氣温超過32℃時，應揭邊膜和兩頭通風換氣；碰到連續陰雨天氣也要加強通風，有利壯苗，減少小苗孕茭率。一般清明前後全部揭膜。
6.間苗定苗，巧施追肥
2月底3月初氣温開始回升，茭白植株生長迅速，在株高30-40釐米時，要進行棚內刪苗，每墩留足壯苗20株左右，這樣每畝有效苗可達3萬株左右。刪苗時可結合耘田除草，清除田邊雜草，提高土壤透氣性。耘田同時可在茭墩根際壓泥壅根，使分櫱散開，改善營養狀況。在做好刪苗前提下，根據苗色及時施好壯稈肥，一般畝施複合肥25-30千克。3月底茭白逐漸扁稈孕茭，有30%植株孕茭時，視葉色巧施孕茭肥，畝可施尿素5-6千克，以保證茭白孕茭後所需養分，確保茭肉肥大潔白。
7.窩泥護茭，及時採收
3月底4月初茭白已陸續開始孕茭，這時就要採收人工窩泥護茭。窩泥要分次進行，每墩看到1株孕茭窩1株，並隨着茭白不斷伸長要不斷窩泥，一般窩泥高度5-20釐米，不能超過茭白眼。由於植株孕茭有先有後，要做到邊採收邊窩泥，促進茭白個體肥大。當茭白長到心葉收縮，左右兩邊葉葉枕收縮到相平，中間膨大至略露胸時及時採收。
