1、脆皖魚通常指草魚,通過改變草魚的食物結構(飼餵蠶豆)可促使其肉質變“脆”。2、對草魚飼餵蠶豆可讓它們的增重率、肝體比、髒體比以及肥滿度下降,尤其是在體重不超過100克的草魚身上表現得更為顯著。3、飼養期間要用2年時間讓草魚體重達到2-3斤,之後等氣温超過25℃時開始飼餵蠶豆,飼餵120天左右草魚的肉質就會逐漸脆化,此時便成為了“脆肉鯇”。
一、脆皖魚怎麼養出來的
1、脆皖魚一般是指草魚,通過改變草魚的食物結構促使它的肉質變“脆”,飼養的關鍵為飼餵蠶豆。
2、對草魚飼餵蠶豆可以明顯抑制其生長,具體表現為降低它們的增重率、肝體比、髒體比以及肥滿度,尤其是在小規格的草魚(體重小於100克)身上表現得更加明顯。
3、養殖期間要用2年左右的時間讓草魚體重達到2-3斤,體重達到規格且氣温超過25℃時開始飼餵蠶豆,經過120天以上的脆化養殖後,草魚的肉質會逐漸脆化,此時便成為了“脆肉鯇”。
4、脆皖魚肉質結實,口感細嫩,脆而不爛,切成魚片後魚絲也不容易斷裂,其肉質中富含膠原蛋白和總氨基酸,在市場上深受消費者的歡迎。
二、脆皖魚是海水魚還是淡水魚
1、脆皖魚的類型
脆皖魚屬於淡水魚,在生物學上它依然是草魚,但烹飪時不能使用草魚的烹製方法,否則其肉質難以煮爛,口感會類似橡膠。
2、烹飪方法
(1)準備適量的枸杞、生薑、豆腐、蘑菇、金針菇、雞精、料酒。
(2)將脆皖魚用生薑、雞精以及料酒醃製一遍,醃好後再將魚放入湯鍋中,並倒入適量清水。
(3)向鍋內放入枸杞、豆腐、蘑菇、金針菇,再用大火烹煮,煮好後添加少量食鹽即可出鍋。