1.五味姜加工法
先將鮮生薑去皮、洗淨，然後一層生薑一層鹽放入缸中（50kg生薑約放鹽15kg～17.5kg），灌入涼開水。浸泡15天后，將姜坯撈起曬至八成幹。每50kg成品加入檸檬酸0.2kg、甘草水5kg、食品紅10g。檸檬酸要用開水衝化。拌料時將姜坯和各種配料混合均勻，裝入缸中醃漬2天，每天翻動1次，第3天出缸在太陽下曬或入烤箱烤至八成幹，篩去屑渣即為成品。
2.糖薑片加工法
（1）配料生薑5kg，明礬125g，白糖2.5kg。
（2）製作將備好的生薑片泡在明礬水中，明礬水要高出生薑1cm，浸泡8h～10h後用清水清洗、濾幹，放入乾淨鐵鍋內炒。炒姜的鐵鍋必須用鹼水徹底洗刷乾淨，否則製出的糖姜是黑色的。將濾乾的生薑片倒入鍋內，同時將白糖倒入拌在一起反覆炒動，先用大火炒，此時鍋內會出現很多水分，不要將水舀出。炒時應特別注意，水分多時火力加大，水分少時火力要小，水分越炒越少，火力也隨之減弱，當炒至鍋內的薑片基本不滴水時離開火。繼續翻動薑片，以分開重疊薑片，再曬2天即成。這樣製成的糖薑片甜辣適口，質地酥脆，呈白色半透明狀。糖薑片制好後，用塑料袋包裝密封貯存在於燥處，可貯存1年。
