生薑既是鮮食蔬菜，又是調味佳品，還是一種常用的中藥。因此以生薑為原料製成的食品，不僅營養豐富、風味獨特，且具有健胃、驅寒、解毒之功效，倍受消費者的青睞。現介紹幾種生薑食品的簡易加工方法。
1、白糖薑片
先將新鮮姜洗淨去皮後，切成3～5毫米的薄片，按生薑50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸溶液，同薑片一起加熱至沸，撈出薑片漂洗乾淨，瀝去水分，再配製62%～65%的濃糖液，並加入0.15%檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質後放入薑片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把薑片撈出。撈出薑片後，撒上白糖粉拌勻，攤曬1～2天或置烘烤房中，在40～50℃的温度下烘烤4小時左右，即成白糖薑片。
2、糖醋嫩姜
先將新鮮嫩姜，洗淨去皮，切成1毫米厚的薑片，入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸後即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的食鹽，再次煮沸，冷卻後將此液倒入姜缸中，以完全淹沒薑片為止，姜面上用竹網蓋住，並用石塊壓好，以免生薑片脱滷。然後密封缸口，醃漬15～25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋薑片成品。
3、五味乾薑
把新鮮姜洗淨去皮，用清水漂洗，然後一層生薑一層鹽裝入缸裏（每100公斤生薑加30公斤鹽。再灌入涼開水浸漬15天，撈起曬至八成幹，用木槌稍捶一下即可拌料製作。每100公斤成品的配料為食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸400克、莧菜紅20克，然後將醃姜坯與這些配料混合，攪拌2～3次，裝入缸中壓實，第二天翻動1次，第三天撈起，曬至幹而無皺縮時即為色澤鮮豔，又具有五味（酸、甜、鹹、辣、涼）的成品。
4、醬制薑片
選用新鮮嫩姜，漂洗乾淨，然後按100份姜用10份鹽，一層姜一層鹽裝入缸中醃製，隔5天翻缸1次，經過15天左右即可醃製成鹹姜坯。將醃好的鹹姜坯切成3毫米厚的薑片，裝入布袋中，每袋2～3公斤，按薑片100份，優質麪醬50份，將其投入醬缸，每天打耙2次，經過7～10天的處理，即可製成色澤深褐、鹹、辣、鮮、嫩、脆的醬制薑片。
