南瓜被稱為“寶瓜”。現代科學研究表明,南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的農藥及亞硝酸鹽等一些有害物質,對糖尿病、高血壓、動脈粥樣硬化、肝炎、肝硬化、腎炎、前列腺炎等疾病也有防治效果。因此,有必要開發出南瓜系列加工產品,以滿足市場的需求。
保健南瓜粉
選擇成熟好、色澤金黃的南瓜清洗、去蒂、切片、浸泡、晾曬。將經曬乾洗淨的南瓜片放入烘箱,在80℃左右的温度下進行乾燥。待烘乾後,將其冷卻,並放入經消毒過的粉碎機中粉碎成粉狀。將粉碎後的南瓜粉過28目/平方釐米篩網,最後,在乾燥處進行密封包裝。
低糖南瓜醬
選擇成熟的南瓜洗淨,去皮、蒂,再將切成4-5釐米長、寬和厚各為1釐米的瓜坯蒸熟,再用打漿機打漿。漿液入鍋,加熱濃縮,同時加入海藻酸鈉,稍候加檸檬酸調ph值為3.5,繼續濃縮至可溶性固形物在55%以上出鍋。將瓶蓋消毒後,趁熱裝罐,灌裝時温度應高於65℃。加蓋密封后,用沸水殺菌20分鐘即為成品。
南瓜肉汁
將清洗後的南瓜去皮、去籽,打碎至粒度為0.4-0.6毫米,加熱至90℃,保持5-10分鐘,使之軟化,再經打漿機打漿。用30-50%的南瓜漿加蛋白糖、水及其它添加劑,送入均質機,在10-30mpa的壓力下均質處理,使瓜肉顆粒進一步細微化,形成均勻細膩、色澤一致的外觀形態,用真空泵脱氣10分鐘,最後殺菌灌裝。
南瓜霜
選新鮮南瓜清洗、去泥、去皮、除瓤後切成細絲或碎塊,加60-65℃的温水,以淹沒南瓜肉為準,再加糖化酶浸泡2-3小時,以使其糖化。撈出控水後,倒入濃度為18-28%的硫代硫酸鈉溶液浸泡24小時,然後取出置陰涼通風處進行泌霜。大約5天后,瓜肉上可析出白色結晶狀的南瓜霜。陸續收取霜粒直至其泌完為止。
